Karnıyarık / Karnıyarık Nasıl Yapılır?Lezzetli Karnıyarık Pişirmenin Püf Noktaları

Zeytinyağı  olmadan patlıcan  bir  hiç! Gerçek bu...
Ancak   yağla  bürünleştiğinde  lezzetlenen  bu  sebze, mutfağımızın  muhteşem  yorumu , karnıyarık yemeğiyle ,  adeta  asilleşiyor. Eskiden  patlıcan  sadece  mevsiminde  yani yazın bulunabilirdi  ve karnıyarık  yaz  menülerinin   vazgeçilmeziydi. Karnıyarık  ve  yanında  pilav, anneannemin ,  sardunya  ve  fesleğen  kokulu  balkonunda  verdiği  ziyafetleri hatırlatır  bana.Yemeğin  özü  , patlıcanın  yağla  bütünleşmesi  ve  içine  konan kıymalı için lezzetinde. Patlıcan  alacalı  soyulur,  çizgili  pijama  gibi   ,yağı  dengeli çeksin  diye. İçine  konan  harcın da  tabii çok lezzetli olması  gerekiyor ki  yemek lezzetli olsun . İşte  anneannemin  tarifinin  püf  noktaları:
Püf   Noktaları:
-Karnıyarık yapmak için seçeceğiniz patlıcanlar oval ve orta boy olmalı.Sapları yeşil, taze , yumuşak patlıcanlar seçilmeli.Patlıcanlar kesinlikle çekirdekli  ve sert olmamalı. 
-Patlıcanları kızartacağınız yağa tuz atın  böylece  lezzete  lezzet  katın.

-Kıymalı harcın içine doğrayacağınız sivri biberleri de kızarttıktan sonra küçük küçük doğrayarak koyun.Bu lezzeti artıran bir unsur.
-Pişirmeden önce  üzerini  domates  ve kızarmış  biberle  süsleyebilirsiniz.
-Karnıyarık fırında  pişirilmeli.
-Pişirildikten sonra servis edilmeden önce 5-6 saat dinlendirilmeli, ertesi gün servis edilmesi daha uygun.
Malzemeler:
-8 orta boy  patlıcan
-250 g yağsız ince  çekilmiş  kıyma
-2  orta  boy  soğan
-2  diş sarımsak
-1 tutam  maydanoz
-4  orta boy  domates
-8 adet  sivri biber
-1  kaşık tereyağı   ve  zeytinyağı (içi için)
-patlıcan   ve  biberleri  kızartmak için zeytinyağı
-tuz
-karabiber
-1 tutam  maydanoz

Yapılışı:
-Patlıcanları alacalı soyup sapını kesin ve tuzlu suya koyun, 10-15 dakika bekletin.
-Islanan patlıcanları sudan çıkararak kurulayın ve kızarmaya hazır hale getirin.
-Kızartma tavasına yağı koyun , tuz atın ve kızdırın .Patlıcanları ortadan 1.5 cm derinlikte boyuna çizerek kızartın. Sivri biberleri de , ucunu delerek, aynı yağda kızartın.
-Kızarmış patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine alın.Kızarmışbiberlerin içini çıkarıp kabuklarını soyun ve 1 cm aralıklarla doğrayıp kenarda bekletin.
-Diğer tarafta çok ince doğranmış soğan,2 adet sivri biber, 1 kaşık tereyağı , 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıymayı koyup pişmeye bırakın.Suyunu çekince kadar pişirip kavurmaya bırakın.Kavrulan kıyma karışımının içine 4 adet orta boy domatesi kabuklarını soyarak küp küp doğrayarak ilave edin.Suyunu çekene kadar pişirin.
-Pişen içe, kızartmış olduğunuz ve doğradığınız sivri biberleri,çok ince doğranmış sarımsakları, karabiberi  ve yine ince  doğranmış  maydanozu  ilave  edip karıştırın  ve  1-2  taşım  daha  kaynatın.

-Patlıcanları yarılan kısımlarını açarak tepsiye yerleştirin.İçlerine tuz serpin.Hazırlanan içi patlıcanların ortasına doldurun. üzerini halka domateslerle süsleyin.Tepsiye , dibini kaplayacak kadar kaynar su ilave ederek 200 derece fırında en az 20 dakika pişirin.