Bir Osmanlı Tatlısı: Ballı Muhallebi / Muhallebi Kıvamını Tutturmak İçin Püf Noktaları

Mutfak kültürümüzde yüzyıllardır bilinen,  uygulanan muhallebi, en yaygın ve sevilen sütlü tatlı ünvanına sahip.Bebeklerin de ilk tanıştığı yiyecek muhallebi ve çeşitleridir.Mutfağımızın nesilden nesile aktarılan tariflerinden biri olan muhallebi şekerle değil, tamamen balla tatlandırılıyor. Çileklisi ve muzlusu için tıklayın.
Muhallebiyi Kıvamında Pişirebilmek İçin Püf Noktaları:
-Muhallebinizi pişirmeden bir gün önce, pirinç ununu ölçerek kaba koyun ,üstünü geçecek kadar su ekleyip buzdolabında bekletin.Muhallebi kıvamının ne çok sulu ne de çok yoğun olması gerek. Kıvamı tuturabilmek için bu işlemin yapılması önemli.Pişireceğiniz zaman suyunu süzüp süte ekleyin.

-Muhallebi, hiç şeker eklemeden tamamen balla pişiriliyor . İyi kalite süzme çiçek balını,besin değerini korumak için , muhallebi kaynamaya başladıktan sonra
eklemelisiniz.Bu aşamada vanilya veya arzuya göre damla sakızı dövülerek eklenebilir.

-Sıcak muhallebiyi ocaktan alıp, bekletmeden , servis kaplarına kepçe yardımıyla yüksekten dökerek boşaltın. Böylece köpüklü bir görüntüsü olacak.
- Muhallebiniz soğuduktan sonra üzerini tarçınla veya kesme bademle süsleyebilirsiniz.

-Oda ısısında soğuttuktan sonra, buzdolabında saklayın.

Malzemeler:
-1 litre süt
-80 gr. pirinç unu
-3 çorba kaşığı silme süzme bal
-1 paket vanilya
-Süslemek için tarçın veya badem içi parçaları
Yapılışı:
-Soğuk sütü tencereye boşaltın. Önceden ıslattığınız pirinç ununun suyunu döküp, süte iyice karıştırıp tam anlamıyla homojen bir karışım elde edin.
-Orta ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, vanilya ve balı ekleyip karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika daha karıştırıp altını kapatın.
-Bekletmeden , servis kaplarına yüksekten boşaltın.Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ,servisten önce üzerini süsleyin.