Mantılı Toyga Çorbası ve Maggi Yemek Yarışması

Sahrap Soysal'ın önderliğinde yapılan Maggi yemek yarışmasına katılan 32 yemek blogundan biri de benim. http://www.yokmubitabakdaha.com/ adresinden yarışmayı takip edebilirsiniz. 4 hafta sürecek yarışmada , her hafta bir temada yemek yapılacak ve yarışmacılar jüri tarafından elenecek. Bu haftanın teması "Yöresel çorbalar" . Benim tercihim "Mantılı Toyga Çorbası " oldu . Türk mutfağının iki klasik çorbası "Mantı çorbası " ve "Toyga çorbası" biraraya gelince bereketli ve bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor. Umarım sizin de hoşunuza gider.

MANTILI TOYGA ÇORBASI

Malzemeler:

-1,5 yemek kaşığı un

-2 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı yarma (haşlanmış)

-1 su bardağı nohut (haşlanmış)

-1 su bardağı mantı

-1 yemek kaşığı tereyağı +2 yemek kaşığı zeytinyağı

-2 tatlı kaşığı kuru nane

-1 tatlı kaşığı tuz

-5 su bardağı su

Püf Noktası:

-Yoğurtla unu iyice özeyin, homojen hale getirin, su ekleyerek ayran kıvamına getirin.

-Çorba kaynayana kadar orta hararetli ısıda hızlı hızlı karıştırın.Kaynadıktan sonra altını kısın ve diğer malzemeleri ekleyin.

-Yoğurdun kesilmesini önlemek için tencerenin kapağını kapatmayın , tuzunu ocaktan alınca atın.

-Kızdırdığınız naneli yağı -çorbanın yüzeyinde kalması için- biraz sıcak suyla karıştırın, sonra çorbaya dökün.

Yapılışı:

Yoğurtla unu iyice ezerek, pürüzsüz hale getirin.Hafif ılık 5 su bardağı suyu ekleyerek ayran kıvamına gelinceye kadar çırpın. Orta hararetli ateşte, kaynayana kadar ,hızlı hızlı karıştırın. Kaynayan karışıma mantıları atın , pişmeye yakın önceden haşlanmış yarmayı ve nohutu ekleyin. Altını kapatmadan önce tuzunu atın.Yağı tavaya koyup kızdırın, naneyi ekleyip çevirin, biraz sıcak suyla karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.

Eskişehir'in Pırasa Dolması

Dinginlik ve huzur...Sağlık ...Tekrar ve tekrar Loreena Mckennit dinlemek ... Blog yazmak . İnsan başka ne isteyebilir.

Malzemeler:

-6 adet orta boy pırasa

İçi İçin:

-300 gr orta yağlı kıyma

-1,5 çay bardağı pirinç

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı kırmızı biber

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1/2 yemek kaşığı biber salçası

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

Üzerine:

-1 yemek kaşığı tereyağı

Püf Noktaları

-Bulabilirseniz körpe ve ince pırasaları seçin.

-Pırasaları , beyaz ve kök kısımlarını ayıklayarak, enlemesine 4 cm boyunda doğrayıp, bir miktar suda hafif yumuşayana kadar haşlayın.

-Haşlanan pırasa parçalarını ortadan yarın ve ayırın.Herbirinin içini açarak zarlarını çıkarın. İçlerindeki ince zarları ayıklamak en sıkıcı iş ama yapılmak zorunda . Ayıklamazsanız yerken ağzınıza gelir.

- Haşlama suyunu sakın atmayın, dolmaları pişirirken kullanın.

- Yayvan tencerenin dibine artan pırasa parçalarını yerleştirin ve dolmaları yatay olarak dizin.

-Servise hazır dolmalarınızın üzerine isterseniz limon suyu gezdirin veya yoğurtla servis yapın.

Yapılışı:

İç malzemeleri biraraya getirip yoğurun. Püf noktasında belirtildiği gibi pırasa parçalarını hazırlayın ve herbirini tek tek açarak , tek katına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup uçlarından biraz boşluk bırakarak sarın.Tencerenin dibine yaydığınız pırasa parçalarının üzerine dolmaları dizin. Haşlama suyunu dolmaların üzerine gezdirin.1 kaşık tereyağını üzerine koyup , tencerenin ağzını kapatın ,suyu kaynadıktan sonra , kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.Pirinçler uzayıp , pırasalar iyice yumuşayınca altını kapatın.