Otlu Pide ve Kömbe

Otlu Pide
Sevgili Meltem Akan Hanım 'ın tavsiyesi ile otlu pide yaptım. Pide tek kelimeyle enfes oldu. Pide hamuru mayalı. Daha besleyici olması için mayalama işleminde su yerine süt kullandım, bu da Zikriye Hocamızın tavsiyesiydi. Fazla zamanım olmadığı için ben bütün hamuru , mümkün olduğu kadar ince olacak şekilde altı yağlanmış tepsiye yaydım. Üstünü , bol miktarda ince kıyılmış maydanoz, dereotu, ıspanak, pırasa , bol rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta ve biraz zeytinyağı ile hazırlanmış karışımla doldurdum. Karışıma yeşil soğan ve havuç rendesi de eklenebilirdi. Pide hamurunu sadece un , su ve tuz kullanarak hazırlayıp, üst malzemede yağsız peynir kullanarak kendinize diyet pide de hazırlayabilirsiniz. Tavsiyeler için arkadaşlarıma teşekkür ediyorum.
Kömbe
Bu tarif de Fatma Korkut Hanım' a ait. Hatay yöresinden (zeytin ağaçlarının bol bulunduğu ve zeytinciliğin yapıldığı bir bölge) zeytinyağı ile de yapılan lezzetli bir kurabiye tarifi. Kurabiyelerin şekillerini Fatma Hanım 'ın verdiği (Hatay bölgesinde satılan) kalıpla yaptım. Esas tarifin oranları çok fazla olduğu için(iki -üç tepsilik) ben 1/4 oranda uyguladım.

Malzemeler

• 3 su bardağı kadar kepekli un
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3/4 subardağı şeker
• 1 yemek kaşığı katı yoğurt
• 1/4 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 tatlı kaşığı (silme) tarçın

Yapılışı

Önce ılık süt içinde şekeri eritin. Yağ, yoğurt, vanilya ve tarçın karıştırıp, un ve kabartma tozunu eleyerek katın . 3-4 saat dinlendirin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak önce susama batırıp sonra kalıpla şekil verin.Kömbe kalıbıyla şekil vermek çok kolay oluyor. 175 C de pişirin.

Başımızın Derdi Kilolar

Özellikle ikinci hamileliğim sonrası 5-6 kilo fazlalığım olmuştu. İlk kez o zaman sıkı bir diyet yapma gereği hissettim. Benim kilo konusunda ölçüm şu : 18 yaşında giydiğim kıyafetin içine girebilmek. Allaha şükür o dönemde yaptığım diyetle 9 kilo verdim. Şu an ideal kilomun altındayım, 48 kilo :)) ve bu durum çok hoşuma gidiyor. Aslında kilo almaya müsait bir yapım var. Ama beslenmeme çok dikkat ediyorum ve bunu yaşam biçimi haline dönüştürmeye çalışıyorum. Bu konuda tecrübe yaşamış biri olarak şunu söyleyebilirim ki kilolardan kurtulmanın en önemli birinci şartı kararlı olmak. İkincisi bir süre aç kalmayı göze alabilmek. Üçüncüsü de yaşam biçimini değiştirebilmek. Bunun dışında yapılan katı diyetler, içilen diyet sıvıları ya da kullanılan diğer yöntemler geçici . Açlığı seviyorum, çünkü sonrasında yediğim herşey güzel geliyor bana. Diyet kurabiyeler de güzel geliyor, sade peynir domates de açlığımı bastırmaya yetiyor.Dünyanın bir kısmı fazla tokluk içinde ve bu bunun getirdiği sorunlarla yaşarken, büyük bir kısmı da açlıkla ve tokluğun ne olduğunu hiç bilmeden yaşamakta. Biz toklar, nimetlerin içinde yüzerken açlığın , tokluğun hesabını değil ,sadece damak tadını, nefsimizi düşünüyoruz . Böyle olunca sağlıkta elden gidiyor , kilolarda geliyor. Zararlı olan ama bizim sevdiğimiz çok tuzlu, çok yağlı, çok şekerli yiyecekleri yavaş yavaş değiştirmeli. Biraz aç kalmak, yarı tok dolaşmak, sonrasında yiyeceğimiz her türlü besini lezzetli kılar. Kiloya sebep olan düşman yiyeceklerden , dost yiyeceklere dönüşümüzü kolaylaştırır. Midenin hacmini tıka basa yiyerek genişletiyoruz. Aç kala kala ve sadece açlığı bastıracak kadar yiyerek mide küçülür. Küçülen mideyi doyurmak kolay. Tabii bu noktada nefsimizi nasıl doyuracağız, esas problem de bu zaten...

Kurabiyecik

Bugün bu kurabiyeleri ikinci kez deneyişim. İlk denemeyi işe gitmeden önce yapmıştım. Arkadaşlara da götürecektim, koşuşturmadan telaştan başında durup bekleyemediğim için altları kömürleşmiş yenmeyecek hale gelmiş . Çok üzüldüm. Kısa zamanda çok iş yapmaya kalkışınca böyle oldu. Artık eve dönünce yeniden denedim, çünkü yarın misafirim var...
Malzemesi

• 3 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 4-5 fiske limon kabuğu rendesi
• 2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı katı yoğurt (tepeleme)
• aldığı kadar kepekli un

Üstü için: 1 yumurta akı, esmer toz şeker, hindistan cevizi
Yapılışı

Yumurta, şeker, vanilya, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı ve yoğurtu karıştırın. Un ve kabartma tozunu içine eleyin. Hafif ele yapışan bir hamur olacak. Hamur üstü örtülüp biraz dinlendirildikten sonra, ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp, yağlanmış tepsiye dizin. Üstü hafif kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra yumurta akına batırıp, esmer şekere veya hindistan cevizine bulayın.

Çocuklar Sevindi

Ayşe nin okulda doğum günü kutlandı. Kızlarım pembe olan herşeye tutkun olduklarından, Ayşe de arkadaşlarının doğum gününde ve pastanelerde gördüğü süslü pembeli , özellikle barbili ( bu barbi tutkusu daha ne kadar sürecek bilemiyorum) doğum günü pastalarından istedi. Bende okulda ilk kez doğum gününü kutlayacağı için Onun bu isteğini geri çevirmedim. İstediği gibi pembe çiçekli pasta siparişini (konusunda iddialı sandığımız pastaneye) doğum gününden 5 gün önce verdik ve okula gönderilmesini istedik. Pasta tam vaktinde gönderildi, ama kanarya sarısı kremayla kaplanmış ve kırmızı çiçeklerle süslenmiş. Kızımın hayal kırıklığını unutamıyorum. Tabii ben de üzüldüm, hemen pastaneyi aradım ,bana aşçıbaşını bağladılar. Neden isteğimiz dışında böyle garip renkli bir pasta yaptığını sordum. Bana verdiği cevap, ellerinde pembe renkli hamurun, kremanın kalmamış olmasıydı. 5 gün önce sipariş verdiğimi hatırlatınca özür diledi ve bir daha ki sefere telafi ederiz dedi. Bir daha pastaneden pasta almamaya karar verdim ve kızıma verdiğim sözü bu gün yerine getirdim. Pastanın üst kreması zerre miktarında gıda boyası içeriyor. Gıda boyası yerine , çilekle pembe renk elde edilip edilmeyeceğini bilen varsa, benimle paylaşırsa sevinirim. Aşağıdaki tarif yağ ve hazır krema içermiyor.


Pandispanya

• 5 kahve fincanı şeker
• 5 yumurta (oda sıcaklığında)
  
• 5,5 kahve fincanı un
• 1 kahve kaşığı kabartma tozu
• yarım fincan limon suyu, üzeri su ile bir fincana tamamlanmış

Şeker ve yumurtaları iyice çırpın(15-20 dakika). Limonlu suyu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek katın . Hafifçe karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş pasta kalıbına döküp ,175 C de pişirin. Kek soğuyunca ip ya da misina yardımıyla üçe bölün.
Pasta Üst Kreması

• 180 gr toz şeker
• 80 gr elenmiş un
• 3 tane yumurta
• 1/2 lt süt
• 1 paket vanilya
• 4-5 fiske limon kabuğu rendesi

Elenmiş un , şeker, rendelenmiş limon kabuğu (portakal kabuğuda olur) ve yumurtaları tencerede karıştırma teliye iyice karıştırdıktan sonra sütü kaynar olarak içine dökün. sonra orta derceli ateşte koyulaşana kadar hızlı hızlı karıştırarak pişirin . En son vanilyayı katın karıştırın. Kullanmadan önce soğumasını bekleyin. Gerekirse blendırdan geçirin. Çok çok az kırmızı gıda boyası katın. Oldukça katı bir krema elde ediliyor.
Pasta Ara Kreması

• 1/2 kilo süt
• 1 kaşık nişasta
• 1 kaşık un (tepeleme)
• 1 paket vanilya
• 4 kaşık şeker

Nişasta ,şeker, unu karıştırıp, sütü ekleyin hızlı hızlı karıştırarak kıvama gelene kadar pişirin. En son vanilyayı ekleyin. Ilıyınca ,üçe böldüğünüz pastanın arasına yayın.
Pastanın Üstünü Süslemek İçin
Pastanın üstünü süslemek için kullandığım beyaz krema şöyle hazırlanıyor:
1 yumurta beyazını kar beyaz olana kadar çırpın ve içine 1 çay bardağı pudra şekeri katın. Bir süre daha çırptıktan sonra süslemek için kullanın.

Bugün Ne Pişirdim

Karnabahar Mücveri
İşe gitmeden önce akşam için hazırladığım yemek. Bizim evde kabak mücveri çok pişer . Ama ben bilinen usulde yani bol yağda kızartmak yerine içine zeytinyağı ekleyerek fırında pişiriyorum . Oldukça da beğeniliyor. Mevsim nedeniyle kabak yerine karnabaharla mücveri denedim. Özelikle Leyla Hocamızın tavsiyesiydi. Kendisine teşekkür ediyorum.
Malzemeler

• orta boy karnabahar
• orta boy soğan
• 1'er demet dere otu ve maydanoz
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yumurta
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 1 tatlı kaşığı tuz
• karabiber , yeni bahar
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 7 yemek kaşığı un
• 4-5 diş sarımsak
• 1/2 paket kabartma tozu
  

Yapılışı

Öncelikle karnabaharı çiçek çiçek bölüp düdüklü tencerede az suyla haşlayıp, soğumaya bırakın. Diğer tarafta derin bir kaba soğanı rendeleyin. Yumurta , peynir(rendelenmiş) , dereotu ve maydanoz(ince ince kıyılmış), tuz ,baharatlar ,sarımsak ve yağı soğana ekleyin.İyice halledin.Soğumuş olan karnabaharları ezerek karışıma katın. Salçayı yedirin. Un ve kabartma tozunu karıştırıp ekleyin. Yağlanmış tepsiye yayarak , 175 C de pişirin.

Pazar Gününe Özel

Pazar gününü iki küçük çocukla birlikte mutfakta geçirmek başlangıçta zevkli gözüksede , sonuçta bazı şeylerin ters gidebileceğini göze almak gerekiyor.Bir hamura altı elin birden girdiğini varın siz hayal edin... Neyseki pizza oldukça başarılı oldu. Yalnız büyük bir istekle başladığım ve küçük küçük hayal ettiğim elmalı kuru üzümlü diyet kurabiyeler, yeterince sabrım kalmadığı için büyük , hatta iri iri oldular. Acaba çocuğu olan herkes aynı durumda mı yoksa benimkiler mi çok meraklı. Neyse hayırlısı...

Kaşar Peynirli Pizza
Aşağıdaki malzemelerle fotoğraftaki gibi iki adet pizza çıkıyor.
Malzemeler

• 2 bardak un
• 2 bardak kadar kaşar peyniri rendesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 kaşık zeytinyağı
• 2 adet domates
• 2 adet yumurta sarısı
• 20 gr. yaş maya

Yapılışı

Unu eleyerek , ortasını açın mayayı koyarak 1 kahve fincanı ılık su ile eritin. Üstünü kenarda kalan unla kapatın. Un yığını yer yer çatlayınca ortasına yağı koyup , kenarlara tuz serpip, 1,5 kahve fincanı ılık su ile yoğurun. Üzerine nemli bez örtüp mayalanmaya bırakın. Çok düşük ısıda fırına koyunca daha çabuk mayalanıyor. Mayalandıktan sonra ikiye bölün. 0,5 cm kalınlığında yuvarlak açın. Ben kilitli pasta kalıbının altına yaydım. Koyacağınız kabı yağlayın.İyice yaydıktan sonra kenarları içe doğru kıvırın. Ortasına bol kaşar peyniri serpin. Yumurta sarısı sürün( kaşar yapıştığı için bu biraz zor oluyor). En sonunda domatesi küçük küçük doğrayıp serpin. 175 C' de pişirin.

Zeynep pizza piştikten hemen sonra yemeğe başladı...

Kuru Üzümlü Elmalı Kurabiyeler

Hemen herkes gibi, bende elmalı her türlü tatlıyı seviyorum. Aslında 'iriliklerinden ' dolayı yayınlamayacaktım ama, ev halkının genel olumlu kanaati sebebiyle fikrim değişti. Ortada kıvrık gözüken Ayşe 'nin işi. Bu kurabiyeye diyet elmalı üzümlü kurabiye diyorum , çünkü yağdan fakir ve esas tarifinde hamurunda hiç şeker yok üstüne pudra şekeri serpiliyor. Ben üzerine ceviz veya hindistan cevizi kullandığım için hamuruna bir miktar şeker koydum. İçine elmayla birlikte kuru üzüm de katılıyor ve bence şeker eklemeksizin yerince tatlı oluyor ama kilo probleminiz yoksa içine de biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Malzemeler

• 3/4 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı yoğurt(katı)
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 yumurta akı
  
• aldığı kadar un(3-3,5 su bardağı)
  
• hindistan cevizi ve dövülmüş ceviz
  

İçi : 4 adet Amasya elması, 3 yemek kaşığı kuru üzüm, 2 tatlı kaşığı tarçın, isteğe bağlı şeker.

Yapılışı
Önce içi hazırlayın. Elmaları rendeleyip,kuru üzümle birlikte tencereye koyun, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin tarçın ekleyip, soğuması için bir kenara bırakın. Diğer tarafta, zeytinyağını, yoğurdu, şekeri ve vanilyayı iyice karıştırıp, bu karışıma unu ve kabartma tozunu
eleyerek hamur haline getirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yassıltıp ,iç koyup kapatıp, kapalı yeri alta gelecek şekilde üstünü yumurta akına batırıp hindistan cevizi veya dövülmüş cevize bulayarak yağlanmış tepsiye dizin. 175 C pişirin. Bende 16 adet çıktı(kızlarımın yaptıkları hariç). Siz daha fazla çıkartabilirsiniz.

Tuzlu Galeta

Dr. Oetker kabartma tozu arkasında bulduğum bir tarif. Kızlarım çok sevdi. Kıtır kıtır yiyorlar. Ortadaki minik yuvarlağı da Zeynep yaptı. Ayşe kendi yaptıklarını yediği için tabağa koyamadık. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 30 adet galeta çıktı. Çok çabuk hazırlandığını da belirtmeliyim.

Malzemeler

• 1.5 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1.5 çay bardağı yoğurt
• 1.5 çay bardağı rendelenmiş kaşar (ben kaşar peyniri ve beyaz peyniri karıştırdım)
• 1 küçük boy rendelenmiş soğan
  
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (ben koymadım)
• 1 çay kaşığı tuz
• 2,5-3 su bardağı un
• 1 poşet kabartma tozu ( yarım poşet koydum)

Yapılışı

Önce yağı, yoğurtu, peyniri, soğanı ve tuzu iyice karıştırıp halledin. Un ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak bir hamur yapın. 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Gerçi benim vaktim yoktu , 15 dakika kadar bekletebildim. 0,5 cm kalınlığında açıp , 10 cm uzunluğunda ve 1 cm eninde şeritler halinde kesin ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Kahvaltı

Hazırladığım sofraları, sadece damak tadını değil , besin değerini de gözeterek hazırlamaya çalışıyorum. Tabii çocukların isteklerini de göz önünde tutmak lazım . Onlara da doğru beslenmenin önemini kavratmalı.Pazar sabahı için hazırladığım kahvaltı menüsü, yumurta, zeytinyağında patates, kaşar peyniri, kuru üzüm, zeytin ezmesi, portakal suyu ve cevizliden oluşuyor. Kuru üzümün faydaları tartışılmaz.Şekeri ve minareli bol. Kalsiyum açısından süt, yoğurt kadar zengin. Demir ihtiyacını doğal olarak karşıladığı için, kansızlığa çare. Ben bu kahvaltıda beyaz şeker ve reçel yerine doğal şeker içeren kuru üzümü tercih ettim. Kuru üzüm, bol enerji veriyor ama kalorisi düşük (100 gr. 79 kalori) .Tek başına yendiğinde yorgunluğa iyi gelen, kanı temizleyen bir besin. 100 gr. beyaz toz şeker 400 kalori.(iki tatlı kaşığı 40 kalori ediyor) , çayla kahveyle alınan günlük şeker oranına dikkat etmeli. Üstelik beyaz şekerin besin değeri yok ve tek başın tatlı olarak yendiğinde yorgunluk hissi verip, kısa zamanda acıkmamızı da sağlıyor.
Portakalın en bol olduğu zaman. Portakal suyu yüksek oranda C vitamini ve meyve şekeri içerdiğinden , protein ile birlikte alındığında demir emilimini artırıyor.Yumurta özellikle demir açısından çok zengin bu nedenle portakal suyu ile iyi bir ikili oluyorlar. Günde 1 yumurta protein ihiyacını karşılıyor.

Zeytinyağında patatesi çocuklarım severek tüketiyor. 5-6 patatesi kızartmalık doğruyorum. Geniş , yayvan teflon tencereye koyuyorum. 3 kaşık sızma zeytinyağı ve biraz tuz ekleyip , tencerenin kapağını kapatarak kendi buharında pişiriyorum(kısık ateşte). Patatesler yumuşayınca tencerenin kapağını açıp kıtırlaşmaları için biraz çeviriyorum. Bu arada bilinenin aksine zeytinyağının kızartma için palmiye ve fıstık yağından sonra en uygun yağ olduğunu öğrendim.Genellikle bizde kullanılan ayçiçek , margarin ve tereyağı kızartmaya uygunluk bakımından alt sıralarda.Bilgiye bu adresten bakabilirsiniz.

Cevizli kahvaltıda ekmeğin üzerine sürerek yediğimiz bir garnitür. Hazırlanışı şöyle: 1 su bardağı çekilmiş cevize, 1.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı kimyon/karabiber/tatlı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuzla dövülmüş bir diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı su ekleyin . İyice halledin.Küçük kare kesilmiş ekmekler üzerine sürerek , kanepe şeklinde de hazırlayabilirsiniz.

Güzel Bir Tercih:Yerelması

Zeytinyağlı yerelması akşam öğününde yenebilecek hafif , doyurucu ve besleyici bir yemek.
Yerelması A ve C vitaminleri bakımından zengin , sindirimi kolay , bağırsak hareketlerini dengeleyen bir bitki. Özellikle çocuk emziren bayanlara tavsiye ediliyor. C vitamininden zengin olduğu için de demir emilimini artırma özelliğine sahip. Bu nedenle, et veya kurubaklagillerle yenilirse kansızlık için etkili olur. Aşağıdaki tarif pirinçle hazırlandı ama daha besleyici olması için nohutla da yapılabilir. Bu durumda pirinç yerine haşlanmış nohut yemeğe eklenerek pişirilir.
Satın alırken üstü hafif pembemtrak ve düzgün olanlar seçilmeli.

Malzemeler

• 600 gr. yerelması
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 limonun suyu
• tuz
• süslemek için maydanoz

YapılışıYerelmasını soyup, küp küp doğradıktan sonra, su içinde bir kenara koyun. Havucu ikiye bölüp yarım daire şeklinde, soğanı da küçük küçük doğrayın. Soğanı ve havucu zeytinyağıyla birlikte kapağı kapalı tencerede biraz öldürün. Daha sonra suyunu süzdüğünüz yerelmasını koyun. Tuz atın.İyice karıştırıp , kapağı kapatarak 10 dakika kadar pişirin (ben yayvan teflon tencerede pişirdim). Sonra yerelmasıyla aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ekleyin. Üzerine pirinç serpin. Suyunu çekene kadar pişirin . Pişmeye yakın limon suyu ekleyin , birkaç dakika daha pişirip, altını kapatın. Tenceresinde soğutun . Servis yapacağınız zaman maydanozla süsleyin.

Kış Turşusu

Eskiden beri evimizde turşu yapılır. Anneannemin dolmalık biber, kelek ve domates içine, malzemeleri minik minik doğrayarak yerleştirip hazırladığı turşuları unutamıyorum . Evlendikten sonra eşiminde turşu sevmesi nedeniyle annem bu konuyu ele aldı. Annemle birlikte hazırladığımız ve kış turşusu adını verdiğim bu turşu lahanadan oluşuyor. Süslü gözükmesi için havuç ve kurmızı biber de kullandık.
Turşu konusu açılmışken Karadenizden bahsetmeden olmaz. Uzun yıllar Ordu 'nun Ünye ilçesinde yaşadık. Orada gördüğüm turşu çeşitini ben hiç bir yerde görmedim. Neredeyse balığın bile turşusunu kuruyorlar. Turşu kavurması da çok ünlü. Sevgili komşum Hatice Bakırcı Hanım 'ın verdiği turşu kavurma tarifi ise şöyle:
Kuru soğan küçük doğranıp bir miktar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulacak. İstenilen turşu (en çok lahana ve yeşil fasulye turşuları kullanılıyor) yıkanıp suyu iyice alınıp , pembeleşen soğanlara eklenecek . Hatice Hanım az miktar salça ile turşuları kısa bir süre yağda çevirdiğini söyledi. Turşu kavurması böylece hazırlanıyor. Buradan Ünye'deki tüm dostlara sevgiler ve selamlar.
Resimde gördüğünüz turşu ise annemin tarifiyle şöyle:
Malzemeler

• Küçük boy lahana
• 3-5 adet havuç
• 1-2 adet kırmızı biber
• 1 su bardağı sirke
• 1 limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 baş sarımsak
• tuz

Yapılışı
Lahananın sap kısmını koni şeklinde oyun. Oyuk yer alta gelecek şekilde bütün halinde kaynayan tuzlu suda kısa bir süre bırakın. Havuçları uzun uzun doğrayın ve onları da lahanayı kaynattığınız suda kısa bir süre tutun. Lahanayı (bıçakla doğramaksızın), havuç ve kırmızı biberi, aralarına ince ince doğranmış sarımsakları serpiştirerek , kavanoza yerleştirin.Belirtilen miktarda sirke ve limon suyunu ekleyin. Kavanozu ağzına kadar, soğumuş olan kaynama suyu ile doldurun. Daha sonra bu suyu bir ölçü kabına boşaltın. İçine şeker ilave edin. Suyun tadına bakarak normalden tuzluca olana dek tuz ilave edin.İyice karıştırıp ,kavanoza tekrar boşaltın . Olgunlaşma sürecinde , kavanozdaki su tekrar boşaltılarak, tadı kontrol edilip , tuz ilavesi yapılmalı.

Zeytin Ezmesi

Zeytin ezmesinin iştah açıcı bir özelliği var. Çeşitli markalarda satılan ezmeler E katkı maddeli, koruyucular içeriyor ve genellikle baharatlı ya da sarımsaklı oluyorlar. Ben bu şekilde sevmediğim için ezmeyi evde kendim hazırlıyorum. 250-300 gr zeytinden küçük bir kavanoz ezme çıkıyor. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıyorum ( iyi bir zeytinse bıçakla çizdikten sonra hafif bir sıkmayla çekirdekler kolayca çıkıyor).Rondodan geçiriyorum, sızma zeytinyağıyla karıştırıp kavanoza dolduruyorum.
Kahvaltı için çıkardığım kısmına limon, kekik, kırmızı biber, nane ekliyorum. Sadece limonla da çok güzel oluyor. Yalnız limonu o gün yenecek miktara ekleyin.Zeytin ezmesi ya da zeytin limonla, saklandığında tadı bozuluyor. Her ikiside zeytinyağı eklenerek buzdolabında muhafaza edilmeli.

Çocuklarımızın Beslenmesi

Daha önceki bir yazımda kaliteli yaşamdan bahsetmiş, sağlıklı ve uzun bir ömür için doğru beslenmenin önemini belirtmiştim. Elbette kaliteli yaşam konusu sadece belli bir yaşın üstündekileri ilgilendiren bir konu değil. Milli menfaatlerimiz için güçlü, kuvvetli, sağlıklı , zeki, gürbüz bir nesil için, çocukluk ve gençlik çağlarında doğru ve kaliteli beslenmenin önemi asla göz ardı edilemez. Genetik faktör her zaman ilk sırayı alır ama doğru beslenme hemen arkasından gelir. Yetersiz ve yanlış beslenen insanın var olan olumlu genetik yapıya ulaşamadığı bilimsel araştırmalar sonucu kanıtlanmış bir gerçektir. Çocukluk döneminde kazanılan alışkanlıkların kalıcı olduğunu da hepimiz biliyoruz. Çok tuzlu yemek, tatlıya , şekere düşkünlük, fast food türü beslenme bu yaşlarda tolere edilse de ileriki yaşlarda hastalık nedeniyle ya da sağlıklı olmak isteğiyle beslenme alışkanlığını değiştirmek çok zordur.
Fast Food
Özellikle fast food alışkanlığından çocuklarımızı ve geçlerimizi korumalıyız. Bu beslenme tarzı A.B.D. 'den ülkemize ve tüm dünyaya yayılmıştır. Ve şu anda A.B.D. ' nin en büyük derdi obezite (şişmanlık hastalığı) bu beslenme şeklinden kaynaklanmaktadır. A.B.D. fast food alışkanlığından sağlıklı beslenmeye doğru dönüş yapmıştır. Geçenlerde A.B.D. nin Muğla'da bir zeytinyağı fabrikası açtığını ve sabundan şampuana tüm ürünleri kendi ülkesinde ucuza satışa sürdüğünü öğrendim. Bizde ise fast food tarzı beslenme bir kültür , moda akımı olarak sürmeye devam ediyor. Benim lise yıllarımda yeni yeni fast food baş göstermişti ve oralara gidip oturmak , hamburger yemek bizim için değişikti. Şimdi ilkokul çocukları okulda ya da her hafta sonu ailelerini sürükleyerek gittikleri ithal fast food çularda hamburger ve kızartma ile karın doyurup hediye verilen garip oyuncaklarla tatmin oluyorlar.

Bu noktada ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Görevlisi Dr. Uğur Göğüş'ün çocuk ve genç beslenmesine dair konuşmasından aldığım notları paylaşmak istiyorum sizlerle:
Fast food 'da yağ ve tuz oranı çok yüksek. Ketçap , mayonez, hardal tamamıyle zararlı besinler. Çocuklarımızın daha zeki olmasını istiyorsak hayvansal protein baş köşeye oturtulmalı. Proteini yüksek, kolesterolü düşük bir beslenme için haftada 4-5 defa yağlı balık yenmeli. Somon ,lüfer, uskumru, hamsi, çinekop gibi balıklar yağlıdır. Balık yağı kolesterolü düşürücü özelliğe sahiptir. Tatlı su balıkları yağlı değildir, bu yüzden tercih edilmemelidir. Balık aynı zamanda kalsiyumdan ve B12 vitamininden yana çok zengindir. En kaliteli hayvansal protein balıktır. Omega 3 yağı içeren balık kolesterolü düşürdüğü için beyine daha iyi kan gitmesini sağlar , bu da zeka gelişimi için elbette çok önemli. Tuzun mutfakta azaltılması gerekiyor , çünkü tuz kalsiyum düşmanı. Fazla tuz kalsiyum atımına sebep olur.Hücreler vücuttaki tuzu tolare etmek için su kaybeder. Tuzlu bir şey yedikten sonra susamamız bundandır. Kalsiyum kemik gelişimini artırır ve boyu uzatır. Tuz yerine baharat tüketimi artırılmalı.
Göğüş'ün çocuklar ve gençler için iki içecek tarifi var:
Birinci tarif:
2 bardak suyun içinde 1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı nane, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zencefil ve iki çay kaşığı kişniş kaynatılır ve on dakika kadar demlenmeye bırakılır. Sonra süzülür ve üzeri 1 lt suya tamamlanır. 3 çorba kaşığı şeker ve 1 limonun suyu eklenir .Soğuk olarak buz katılıp ,çocuklara, gençlere içirilmeli. Bu damar açıcı özelliği olan bir sporcu içeceğiymiş.
İkinci Tarif:
2 bardak süt, 2 yumurta, vanilya, 1çorba kaşığı bal, yarım portakal suyu blendırda karıştırılır ve bu şekilde çocuklara içirilir.
Son olarak Dr. Göğüş'ün vurguladıkları:
Balık tüketimi, yeşil yapraklı sebzeler ve tüm meyveler , süt ve süt ürünleri öncelikli tüketilmeli. Kırmızı et yenilecekse sırasıyla hindi- tavuk- dana eti en son olarak koyun eti tercih edilmeli. Yağlı ,unlu , şekerli, çok tuzlu ve fast food türü gıdalar çocuk beslenmesinde en arka planda kalmalı.
Dr.Uğur Göğüş 'ün "Doğru Gıda, Doğru Yaşam, Doğru Mutfak" adlı kitabına göz atabilirsiniz.

İrmik Tatlısı

Çabucak hazırlanabilen, hafif ve hatta irmikten oluşması sebebiyle besleyici , doya doya yiyebileceğiniz bir tatlı. En büyük kolaylık şerbetin yapımında. Şerbet, şeker suyun içinde eriyene kadar karıştırılarak hazırlanıyor. Kaynatma ya da kıvam ayarlama derdi yok. Lezzetli denemeye değer bir tatlı. Aşağıdaki ölçülerle 23 adet tatlı çıkıyor.

Malzemeler

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1.5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 paket vanilya
• süslemek için hindistan cevizi
  

Şerbet : 2.5 su bardağı şeker ve 2.5 su bardağı oda ısısında su. Şeker ve su karışımını, kaynatmadan şeker suyun içinde eriyene kadar karıştırıp bir kenara koyun.

Yapılışı

Yoğurt ,yağ ve yumurtayı birbirine iyice yedirin. İrmik ve vanilya ekleyin. Bir miktar karıştırın. Un ve kabartma tozu ekleyerek yoğurun. Hamur kıvama gelmezse bir miktar daha irmik eklenebilir. Yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak, yuvarlayın , yağlanmamış küçük fırın tepsisine dizin. Yaklaşık 200 derecede mis gibi kokusu hissedilip üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcakken fırından çıkarıp şerbeti dökün ve üzerine başka bir tepsi kapatarak soğumaya bırakın. Ilıklaşınca tatlıların üzerine bolca hindistan cevizi serpin. Tekrar üzerini kapatın. Şerbeti tamamen çekene kadar bu vaziyette tutun(birkaç saat gerekiyor).