Peynirli Kolay Pide

Bazen insan ne pişireceğini bilemez. Mutfaktan çabuk ve yararlı birşeylerin çıkması gerekir.Hepsinin hapur hupur yenmesi beklenir. Neyse ki beklentileri karşılayan bir tarif...
Malzemeler
5-6 dilim ekmek
250 gr beyaz peynir
bir tutam maydanoz
2 adet domates
1 adet çarliston biber
1 adet yumurta
kırmızı biber,karabiber
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Ekmek dilimlerini fırın tepsisine dizin, domates, maydanoz ve biberi ince ince doğrayın.Peyniri ezin , yumurtayla karıştırın. Diğer malzemelerle birlikte , baharatları ekleyin. Ekmeklerin üzerine bol miktarda sürün.Fırında 250 C derecede pişirin.

Ekler Pasta

Ben bu pastayı lise yıllarımda tanıdım. Okul çıkışı dershaneye gitmeden önce Kızılay 'da yemek yerdik "Jeton " diye bir hamburgerci açılmıştı Atatürk Bulvarı'nda, ferah bir yerdi.Hamburger kültürü yeni yeni yayılmaktaydı. Ama ben onun hemen yanında küçücük sıkış tıkış "Piknik " te yemeyi severdim ayak üstü.Türk usulü hamburger yapardı. Dershane çıkışında da bazan Sergen pastanesine uğrar yine ayak üstü - oturma yeri yoktu-şekerpare, ekler ,piramit pasta , zamanımız çoksa Akman 'da dondurma, çikolatalı vişneli pasta yerdik. Şimdilerde o bölgeye adım atamıyorum. Ankara'nın yeni alışveriş merkezleri , değişen yaşam, ekler pastayı da, mekanları da unutturdu.
Tarif zeytinyağıyla ve ilk kez deneyecekler için 100% garantili. Ekler hamurunu pişirdiğinizde içi boş puf bir ekler ekmeği elde edersiniz. İçine krema ile birlikte, muz , çilek , vişne gibi meyveleri de koyabilirsiniz.
Malzemeler
Ekler Hamuru:
1 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı un
2 yumurta
1 fiske tuz
Krema:
1/2 lt süt
3 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı şeker
vanilya
Üzerini süslemek için:
Çikolata sos (hazır sos kullandım)
Hindistancevizi
Yapılışı
Önce kremayı pişirin ve soğumaya bırakın.
Eklerleri hazırlamak için, teflon tencereye suyu koyun kaynatın , yağı ve unu ekleyin, tahta kaşıkla pürüzsüz bir hamur olana kadar 4-5 dakika çevirin.Altını kapatın. Hamur, eliniz dayanacak kadar soğuyunca her bir yumurtayı tek tek kırıp yoğurun .İsterseniz elinizi ıslatarak yuvarlak şekil verin , isterseniz torbadan sıkarak uzun şekiller verin . Tepsiye dizip 200 C derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Fırın soğuyana kadar ekmekleri çıkarmayın , yoksa sönebilir.Soğuduktan sonra sandiviç gibi ayırıp içine bol krema doldurun. Üzerine çikolata sos gezdirin. Hindistancevizi ile servis yapın. Bu tarifle 17-20 adet ekler elde edebilirsiniz.


Tarif için Naime Hanım 'a teşekkürler.

Ekşili Kış Dolması

Gaziantep mutfağı yemek kültürü bakımından zengin bir ilimiz. Ekşili kış dolması da Antep mutfağında sık yapılan yemeklerden biri. Sonbaharda kurutulan, patlıcan, kırmızı biber, dolmalık biberlerden yapılıyor. Yemeğin en önemli özelliği ise piştikten sonra eklenen limon suyu. Değişik yörelerde nar, sumak, erik ekşisi de konabiliyor. Gerçekten leziz ...
Malzemeler

• 20 adet kurutulmuş dolmalık biber
• 1 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı ince bulgur
• 3 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 su bardağı kıyma
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 9-10 dal maydanoz
• 1,5 su bardağı kadar su
• 1/2 su bardağı limon suyu
• 10 diş sarımsak ( ben eklemedim)

Yapılışı
Kuru biberleri yumuşayana kadar kaynar suda bekletin.Soğuk suyla yıkayıp bir kanara koyun. Diğer tarafta soğanı ince doğrayın, kıymanın içine pirinç (yıkanmış), bulgur baharatlar, salçalar, maydanoz ,yarım bardak su ile birlikte ekleyin , iyice yoğurun.Dolmalık biberlerin içine 1,5 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Tencereye dizin.Kaynamış suyu ve zeytinyağını üzerlerine gezdirin.zeytinyağı parlaklık verir. Önce orta sonra kısık ateşte pirinçler uzayıncaya kadar pişirin.Sarımsakları ezip limon suyu ile karıştırarak dolmaların üzerinde gezdirin. Ben sarımsak eklemedim. Servis sırasında limon sıktım dolmaların üzerine.

Tarif "Prof.Dr. Ayşe Baysal-Türk Mutfağından Örnekler"

Köstebek Pasta

Küçük kızım Zeynep okumayı -yazmayı öğrendi. Bu önemli olayı kutlamak için pratik bir pasta yapmam gerekiyordu. Hayvanları çok sevdiği için köstebek pasta yapayım dedim ama üzerine eklenen biskrem çubuklarla birlikte pasta birden "kirpi " kimliğine büründü.
Verilen kek hamuru tarifini 26 cm lik bir kalıpta pişirirseniz biraz daha yüksek bir pastanız olur. Ben 28 cm lik kalıp kullandım.Kremasına antep fıstığı+krem şanti ekledim.

Malzemeler
Kakaolu Pandispanya

• 4 adet oda ısısında yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1+1/2 su bardağı un+ 1/2 su bardağı nişasta
• 4 kaşık kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Krema

• 1.5 lt süt
• 9 yemek kaşığı un
• 7 yemek kaşığı şeker
• 1/2 bardak antep fıstığı
• Hindistancevizi
• vanilya

• 1 paket krem şanti

Yapılışı
Önce kremayı pişirip , soğuması için bir kenara koyun. Pandispanya için, oda ısısında yumurtaları şekerle birlikte beyazlaşıp kabarana kadar çırpın. Zeytinyağı ve sütü ekleyin. En son un, nişasta, kabartma tozu ve kakaoyu ekleyip, 26 cm lik kalıba koyarak önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin.Fırından çıkarıp soğuttuğunuz kekin üst kısmını alıp içini oyun kenarları kalsın.Pişirdiğiniz kremayı , çok az sütle ıslattığınız krem şanti ile birlikte çırpın.Oldukça katı bir krema elde edeceksiniz . Hindistancevizi ve antep fıstığı ekleyerek kremayı ,pandispanyanızın içine dökün. Üzerini ufaladığınız kek parçalarıyle kaplayın. Bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın. Daha sevimli olması için , göz ,ağız ve kirpi pastaya dönüşmesi için biskrem çubukları ekleyebilirsiniz.