Beypazarı Kurusu Tarifi/ Evde Beypazarı Kurusu Yapımı

 Ankara'nın güzel ilçesi Beypazarı ile   özdeşleşmiş,  "Beypazarı Kurusu"   olağanüstü  bir  gevrek. Tok tutan  ve besleyici   kurular , ara öğün  ve  kahvaltıda yenebilir. Beypazarı'na yolunuz  düşmüyorsa,  hakiki tereyağlısını  bulmak biraz  zor. Markette  satılanlar margarinle    yapılmış olabiliyor. Annem  "Beypazarı  Kurusu" nu  çok sevdiği  için   evde  pişirmeyi  denedi   ve çok başarılı  oldu. Malzemeler   ve  tarif  şöyle:
Malzemeler:
-100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşak)
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-1/4 paket yaş maya (10 gr)
-1 su bardağı süt
-2 çay kaşığı (silme) tarçın
-1 çay kaşığı dolusu tuz
-Alabildiği kadar un (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar)

Yapılışı:
-Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile zeytinyağı, sütün yarısı ve maya iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır.Tarçın ve tuz unla birlikte eklenerek , kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir.
-Hamur 5 dakika dinlendirilir.
-Dinlendirilen  hamur , tezgahta yarım cm kalınlığında açılarak küşük baklava dilimleri şeklinde kesilir.
-Kesilen dilimler tek tek tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizilir.
-Üzeri örtülerek kabarana kadar ılık bir yerde bekletilir.
-Önceden 170 C de ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
-Kurular piştikten sonra fırın ısısı 50 C ye düşürülür, tıkır tıkır kuruyana kadar bekletilir.

Evde Hazırlanan Küçük Pideler/ Pide Yapmanın Püf Noktaları

Fast-food kültüründe, hamburger, pizza ve dönerle yarışan pide, çok sevilen  bir yiyecek. Lahmacun ve etli ekmeğin   hamuru ,  pide hamuruna göre çok daha ince ve kıtırdır.Pidenin iç malzemesi de daha   fazla konuyor.
Evde Pide Yapmanın Püf Noktaları:
1)Pideye koyacağınız et yağlı olmalı, soğan , domates ve biber çok çok ince doğranmalı. Hazırlayacağınız iç hafif sulu olmalı. Köfte harcı kadar sert olmamalı.Bir de soğanın bol kullanılması lezzet katıyor.
2)Pidenin pişirilmesi çok önemli.Pide yüksek ısıda , çabuk pişirlmeli.300 C de fırına koymalısınız. Düşük ısılarda iyi sonuç vermiyor.Fırın tepsisi iyice yağlanmalı. Yağlı kağıt kullansanız bile  pidenin altını yağlayın.
3)Hamur çok iyi mayalanmalı. Hamurun kenarları kabarık bırakılıp , içine malzeme yayılarak pişirilmeli. Piştikten sonra tereyağı ile  yağlanabilir.
4)Pide yapımında kullanacağınız et çok yağlı değilse iç malzemeye 3-4 kaşık zeytinyağı ilave edebilirsiniz.
Malzemeler:
Hamuru İçin:
- 2.5 su bardağı un
-10  g   yaş maya
- bir su  bardağı ılık su ( gerekirse  su ilave  edilebilir)
-1 tatlı  kaşığı  tuz
- 2  adet kesme şeker
İç  Malzemeleri:
-250 g  yağlı kıyma
-2  adet   orta boy soğan   çok ince   doğranmış
-1  çay kaşığı  karabiber
-1 çay kaşığı tatlı toz  biber
-istenildiği  kadar pul biber
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1  tatlı kaşığı tepeleme  domates salçası
-2  tane  orta  boy domates( kabuğu soyulmuş  ve çok ince  doğranmış)
-3 adet  sivri  biber( çok ince doğranmış)
-tuz

Yapılışı:
- Yarım bardak ılık suya maya , şeker ve tuz koyarak , maya köpürene kadar bekletin. Unu eleyerek ilave edin, gerekirse su ilave ederek yoğurun.Kısmen ele yapışan yumuşak bir hamur elde edip, üzerini kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
-İç için gereken tüm malzemeleri , özellikle sebzeleri  çok ince doğrayarak  karıştırıp,   homojen  hale getirin.
-Kabarmış olan hamurdan yumruk  büyüklüğünde alıp , unlanmış  tezgahta açın , kenarları  içe kıvırıp , ortasına içi yerleştirin. Yağlanmış tepsiye dizin.
-300 C  fırında  bekletmeden hızlıca pişirin. Piştikten sonra,  pide kenarlarına tereyağı sürebilirsiniz.