Anneanne Usulü Kokusuz Çemen Yapımı/ Kimyon Baharatını Evde Hazırlayın

Nesilden nesile aktarılan tariflerin korunması, mutfak kültürümüzün devamlılığını sağlayabilmemiz açısından çok önemli.Eskilerin tariflerinde her zaman püf noktaları olur ve bunların uygulanması o hep alıştığımız tadı alabilmemizi sağlar
Çemen, zengin mutfak kültürümüzün orjinal tadı "Kayseri pastırması" nın ana maddesi ayrıca kahvaltılık olarak da tüketiliyor.Pek çok insan çemen kokusundan rahatsız olduğu için yemek istemeyebilir ama rahmetli anneannemin tarifine göre yapıldığında kesinlikle çemen kokusu sizi rahatsız etmeyecek. Çemeni hazırlarken kullanacağınız kimyonu da evde hazırladığınızda,  kokusu  ve tadı çok daha farklı oluyor.
Hazırladığınız çemeni, kızarmış tereyağlı ekmeğin üzerine sürerek ya da yağda yumurtaya karıştırarak tüketebilirsiniz.
Kimyon Baharatının Evde Hazırlanması

Kimyon   çekirdeklerini , fotoğraftaki gibi, aktardan alıp,  ayıklayıp , yıkayın. Suyunu süzdükten  sonra tepsiye yayıp kurutun. Kuruyan  çekirdekleri, mümkünse  toprak kapta, orta ateşte, yakmadan , açık sarı renkte ve güzel kimyon kokusu olana dek , hızlı zızlı karıştırarak kavurun. Tepsiye serip soğutun.Baharat çekme makinasında çok ince olacak şekilde çekin ve kavanoza doldurun. Ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Hazırladığınız kimyon baharatını istediğiniz yerde kullanabilirsiniz. Çemen yapımında da lezzeti sağlayacak en önemli baharat.

Çemen Yapımı
Malzemeler:
-25 g çemen tozu
-6 iri diş sarımsak( çok iyi dövülmüş)
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı yeni bahar
-1 yemek kaşığı kimyon
-3 yemek kaşığı tatlı kirmızı toz biber
- isteğe bağlı acı biber
-tuz
Servis Sırasında:Yenilecek miktara sızma zeytinyağı ve çok ince çekilmiş ceviz eklenebilir.
Çemeni Kokusuz Hazırlayabilmenin Püf Noktası :
Aktardan aldığınız çemen tozunu eleyin, çukur bir kabın içine koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyip , 2 gün soğuk bir yerde arada bir karıştırarak bekletin.Bu sayede çemenin kokusu yedikten sonra rahatsız etmeyecek.
Islattığınız çemen tozunun suyunu süzdükten verilen malzemeleri iyice karıştırarak çemeni hazırlayın.

Bahar Keki

Baharın  neşesini , renklerini   özledik !
Renklerin  hayatımızda  ne  kadar  önemli  bir  yer tuttuğunu  , kararlarımızı  ve ruh   halimizi   nasıl  etkilediğini  biliyoruz. Pastel   renkler  yumuşaklık, duygusallık  ve  ferahlık  hissi   veriyor.  Akide  şekeri   renkleri   insanın   enerjisini artırıyor. Sofralarda kullanılan  sarı  , kırmızı , fuşya   gibi  renklerin iştah  açtığı kesin. Sadece  solgun   renklerde  hazırlanmış bir   menu  yerine  araya renkli  aperatifler  koyarak    ve  zıt renkte  yemekler  hazırlayarak   sofranızı  daha  iştah açıcı  hale  getirebilirsiniz.

Malzemeler:
Kek hamuru yağ içermiyor.
-16   adet  orta  boy  cupcake kalıbı
-4 yumurta
-1/2   su bardağı   süt
- 1  su bardağı   şeker
-1  adet portakalın suyu
-3-4   fiske portakal  kabuğu rendesi
-1  paket   vanilya
-1  paket   kabartma tozu
- 2 + 1/3  su bardağı   un
-üzerini   süslemek için  pasta kreması
Yapılışı:
Oda sıcaklığındaki    yumurtaları  , şekerle birlikte   kabarana  kadar çırpın. Ilık süt ve   portakal suyunu ekleyin , karıştırın.  Portakal kabuğu rendesi  ilave edein.  Un, vanilya  ve kabartma tozunu  eleyerek ekleyin. Karıştırın. Kalıplara   paylaştırın.  160 C  de 20   dakika   pişirin.

Moka Express ile Evde Espresso Yapmak

İtalya 'da içtiğim espressoların tadı hala damağımda!
Espresso dünyanın en bilinen  ve İtalyanlara özgü içeceklerinden biri. Çok yoğun bir kıvamı var gerçekten , birkaç yudum almak etkiliyor,  çok keyifli. İyi bir espresso kahve elde etmek ise  biraz  zahmetli.
Espresso ,Türk kahvesinden tamamen farklı bir yöntemle hazırlanıyor. Kavrulup, çekilmiş kahvenin içinden kaynayan su, yüksek basınçla(9-10 bar) çok kısa bir sürede geçmeli , böylece kahvenin aroması suya geçmiş oluyor.Espresso için kahve çekirdeklerinin tamamen ince toz halinde olmaması ve taze çekilmesi önemli. Su , kahvenin içinden geçtiği için Türk kahvesindeki gibi telve olmuyor. Yüksek basınçtaki suyun kahvenin içinden çok kısa sürede geçmesi kahvenin tadını da etkileyen en önemli unsur. Bu nedenle kahvenin adı İtalyanca 'da "Ekspres-çabuk " anlamına gelen "Espresso".

Espresso yapmak için mutlaka espresso makinesine ihtiyaç var ama İtalyan Bialetti firmasının 1936 yılında keşfettiği ve geliştirdiği "Moka Express " ile de espressoya yakın yoğun bir tat elde edilebiliyor.Moka express, evde espresso pişirmenin ucuz ve kolay yolu.Ocak üstüne yerleştirilen Moka , üst üste iki hazneli bir pişirme kabında oluşuyor. Alt haznede ısınan su belli bir basınçla orta yerdeki metal filtreye konmuş kahvenin içinden geçerek üst hazneye doluyor. Espressonuzun üzerinde açık kahve renginde bir köpük olmalı.Köpüğü  elde edebilmek ise  kullandığınız kahvenin    ne kadar taze  olduğuyla  ve  Mokanızın  yüksek   basınca  ne  kadar çabuk  gelebildiğiyle ilgili.  Bunun için Bialletti den üzerinde köpüğüyle espresso yapabilen  Bialetti Brikka  modelini  tercih edebilirsiniz.

MOKA Expres ile  Espresso Yapımı

1.Alt hazneye, basınç subabına kadar olan kısmın yarısına gelecek şekilde sıcak  su doldurun.

2.Filitreyi alt hazneye oturtun ve içini taze öğütülmüş özel espresso ile doldurun .

3. Kahveyi elde edeceğiniz üst hazneyi yerine yerleştirin ve sıkıca kapatın.
4. Mokayı ocak üstüne yerleştirip ,yüksek ateşte ısıtmaya başlayın.
5.Moka ne kadar çabuk yüksek basınca ulaşırsa kahve o kadar lezzetli olur.

6. Birkaç dakika sonra espressonuz hazır olacak.Fokurdama  sesinden  sonra  mokanın   kapağını açıp  kontrol  edin  altını   kapatın.  Kahvenizi fincana   boşaltın.  Şeker ekleyebilirsiniz.

Kabuklu Kırmızı Mercimekle Çorba

Son yılların en soğuk kış günlerini geçirmekteyiz.Sıcacık , besleyici bir çorbaya her zamankinden daha çok ihtiyacımız var. Aslında çorba yüzyıllardan beri ilaç niyetine de kullanılmış bir yiyecek. Markette kabuklu kırmızı mercimek (Reis marka) paketini görünce, denemek için aldım ve  sebze, kuru fesleğen ve nane ile çeşnilendirerek pişirdim, çok lezzetli oldu. Aynı  zamanda bu tarif tek  başına yendiğinde güzel bir  diyet yemeği de olur.

Malzemeler:
-1,5 su bardağı kabıklu kırmızı mercimek (bir gece önceden ıslatılmış)
-1/2 su bardağı ince bulgur
-1 küçük soğan
-1 adet iri havuç, küp küp doğranmış
-1 adet orta boy patates , küp küp doğranmış
-1 yemek kaşığı domates salçası
- yarım yemek kaşığı biber salçası
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 tatlı kaşığı kuru nane
-2 tatlı kaşığı kuru fesleğen
-1 tatlı kaşığı kuru toz biber
-tuz
-su

Yapılışı:
Bir gece önceden iyice yıkayıp, üstünü geçecek kadar su ile ıslattığınız kabuklu mercimekleri , ıslatma suyunu atmadan tencereye alın.3-4 bardak sıcak su ekleyerek, ince doğranmış soğanla birlikte kaynamaya bırakın ,patates ve havuçları atın. Yarım saat kadar pişirdikten sonra, ayrı bir tencerede yağ ve salçaları halledin.Kuru fesleğen ve naneyi ekleyin, birkaç kez çevirdikten sonra bir bardak sıcak su ilave edin ve kaynayan çorbanın üzerine dökün. Bir kaç taşım daha kaynattıktan sonra servis yapın.