Kestane Kurabiye

Kestane unu ve kestane püresi ...Daha önce duymuş muydunuz?

Kafkas kestane 'nin ürünü olan kestane unu kestanelerin kurutulup , öğütülmesi ile elde ediliyor ve katkı maddesi içermiyor. Kestane püresi ise şekerli.Bu iki ürünü kullanarak kurabiye yaptım. Kurabiyelerin bir kısmına kestane şekli vermeye çalıştım , ama pişirirken sivri uçlar biraz fazla kızardı, ben 200 derecede pişirmiştim 180 derece kesinlikle daha uygun. Yuvarlak şekil verdiklerim daha güzel pişti. Değişik bir tat . Çocuklarım sevdi , hatta Zeynep 'in ilk ısırıktan sonraki yorumu "Tek kelimeyle nefis!" oldu...
Malzemeler:
-75 gr taze süt kaymağı
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 çay bardağı zeytinyağı
-2 yumurta
-2 yemek kaşığı dolusu kestane püresi
-1/2 çay bardağı pudra şekeri
-3 su bardağı kestane unu
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu

Yapılışı:
- Tüm malzemeleri karıştırarak kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin.Pudra şekeri kullanmaya özen gösterin.
-Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak, dilediğiniz şekli verin ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek 180 C sıcaklıkta 20 dakika kadar pişirin.

Pazar Kahvaltısı İçin Pratik Bir Öneri: Ekmek Kızartması

Bu kez kızartma yaparken zeytinyağı yerine, Yudum 'un denemem için gönderdiği yeni ürünü "Sırma Fındık Yağı " nı kullandım. Karadeniz 'de yaşadığımız yıllarda komşularım hemen her yemeğe , hatta salatalara bile fındık yağı kullanıyordu. Anlaşılan Yudum firması daha çok bölgesel kullanımı olan fındık yağını tüm Türkiye 'de yaygınlaştırmaya kararlı. İşte sabah kahvaltısına ekmek kızartması:
Malzemeler:
-2 adet yumurta
-2/3 bardak ufalanmış beyaz peynir, biraz kaşar peyniri de rendeleyebilirsiniz.
-3 yemek kaşığı dolusu un
-8-10 adet baget ekmek dilimleri
-ince rendelenmiş maydanoz (isteğe bağlı)
-tuz , karabiber, pul biber(isteğe bağlı)
-Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
-Ekmekleri ince ince doğrayarak bir kenara koyun.

-Bir kase içerisine ufalanmış beyaz peynir ve yumurtaları ekleyerek çırpın ve unla karıştırın.Baharatları ve dilerseniz kıyılmış maydanozu ekleyin.
-Koyu kek hamuru kıvamında bir bulamaç elde edin.

-Ekmekleri bulamaça batırın ve hemen yağda kızartın.
-Çocuklarınıza taze nane yaprakları ile sıcak servis yapabilirsiniz.

Bir Osmanlı Mutfağı Şaheseri: Bamya Çorbası

Fatoş Hanım buradayım , sadece bir süredir , değişik uğraşılar sebebiyle yeni tarif deneyemedim:)
Uzun zaman yazamayınca beni merak eden Fatoş Hanım'ın mailiyle birlikte, annemden aldığım ve bir süredir yayınlanmayı bekleyen, onun kadar güzel pişirebileceğimi umut ettiğim bamya çorbası tarifiyle karşınızdayım.
Bamya çorbası , bana göre göre Osmanlı mutfağının şaheser yemeklerinden . Kışın özellikle İç Anadolu bölgesinde-Konya , Kayseri, Eskişehir -çok yapılır.Yazın ipe dizilerek kurutulan minik bamyalar yemeğin ana malzemesidir. Bamyalara çok minik doğranmış kuşbaşı etler eşlik eder. Püf noktası ise pişme esnasında, bamyaların sünmesini önlemek amacıyla , limon suyu eklenmesi.

Malzemeler:

-50 gr kuru bamya
-150 gr. oldukça küçük doğranmış yağsız biftek
-1 orta boy kuru soğan , çok ince doğranmış
-1 yemek kaşığı tereyağı - (yarım kaşık tereyağı et için - yarım kaşık soğanı kavurmak içi kullanılacak)
-yarım limonun suyu
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı domates salçası
-tuz , karabiber

Yapılışı:
- Bamyaları, elinizde ufalayıp kuru yapraklarının dökülmesini sağlayın. Sıcak suda haşlayarak , süzüp yıkayın , iplerini çıkarın. Bir kenara koyun.
-Diğer tarafta, çok küçük doğranmış etleri, yarım kaşık tereyağı ile tencerede harlı ateşte, et pembeleşinceye kadar 5 dakika çevirin. Üzerine iki bardak kadar sıcak su ekleyip , tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Ayrı bir kapta ince doğranmış soğanı , yarım kaşık tereyağı ve salçalarla birlikte pembeleştirin.
-Soğanlı karışımı pişmekte olan etin üzerine koyun, yarım limon suyunu ekleyin.
-Bamyaları ilave edin.
-Tuz ve karabiberi ekledikten sonra orta hararetli ısıda 20 dakika kadar pişirin.