Türk Usulü Lazanya

Lazanyam patatesli , nedeni de eşimin patatesli olan herşeyi sevmesi. Sabah lazanya yapmak niyetiyle kalktım ve öncelikle patatesli içi hazırladım. Sonra hafta sonu alışverişinde aldığım - aldığımı sandığım- Barilla lazanya paketine yöneldim. Elime alınca farkettim ki üzerinde 'Mafaldine' yazıyor. Değişik bir makarna çeşidi. Kenarları lazanya gibi tırtıklı, ince ve uzun. Ne yapsam , ne yapsam diye düşünürken, kendimi karşı komşunun kapısında buldum.İnsanın lazanyasını paylaşacak bir komşusunun olması ne kadar güzel...
Böylece planladığım gibi lazanyayı pişirebildim. Çok şükür bu akşam için de yemek hazır. Gönül rahatlığıyla işe gidebilirim artık...
not: malzemeler ve tarif 28 cm lik kare borcam için.
Malzemeler

• 12 adet lazanya (piyale lazanya olduğu için haşladım)
• 400 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı süt
  

İçi için:

• 5-6 büyük boy patates
• dereotu, taze nane , maydanoz
• karabiber, tatlı kırmızı biber
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 baş büyük boy soğan
• tuz

Üzerine:

• sarımsaklı yoğurt
• 6-8 yemek kaşığı sızma zeytinyağı + kırmızı pul biber karışımından oluşan sos

Yapılışı

1. Öncelikle içini hazırlayın. Teflon tencereye yağı koyup, ince ince doğradığınız soğanları ekleyin.tencerenin kapağını kapatarak , kısık ateşte pişmesini sağlayın.
   
2. Patatesleri haşlayarak ,soyun. Pişmiş soğanların üzerine doğrayın. Tuz, karabiber ekleyip, orta ateşte kaşıkla çevirerek pişirin. İnce doğranmış dereotunu, maydanozu ve taze naneyi ekleyin ve bir kenera koyun.
3. 12 adet lazanyayı haşlayın. Kare tepsiyi yağlayıp, 4 lazanyayı yan yana dizin. Üzerine patatesli içve onun üzerine de kaşar peyniri serpin. Tekrar 4 adet lazanya dizip içi ve kaşar peynirini yerleştirin. en üste kalan dört lazanyayı yerleştirip. En üste kaşar peyniri+ süt + yumurta karışımını sürün.
   
4. 200 C derecede pişirin.
   
5. Sıcak olarak , üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı pul biber +zeytinyağı sosu gezdirerek , taze nane yapraklarıyla servis yapın.
   

Bir İlkbahar Yemeği

Zeytinyağlı Bakla

Artık kışın yaz sebzelerini , yazın kışa ait olanları tüketebildiğimizden, hangi yiyecek hangi mevsime özgüydü karıştırır olduk. Bakla bir bahar sebzesi. Zeytinyağlısı dışında farklı pişirimi varmı bilmiyorum. Dereotu ve sarımsaklı yoğurtla bütünleşen bir lezzet.
Dün alışverişe gittim ve tek tek taze küçük baklaları seçtim. Akşam da bugün yenebilmesi için hemen zeytinyağlı pişirdim. Zeytinyağlı yemeklerin lezzetlenebilmeleri için piştikleri tencerede soğutulmaları ve bir gece dinlendirildikten sonra tüketilmeleri gerekiyor.
Mevsim bitmeden bu yemeği mutlaka bir deneyin....

Malzemeler

• 600 gr taze bakla
• 2/3 demet dereotu
• 1 baş orta boy soğan
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çay kaşığı un
• 1/2 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
  
• 1 küçük limonun suyu
• 1 adet kesme şeker
• tuz
• 2 bardak su

Yapılışı

1. Bakla ve dereotunu ayıklayın. Dereotunu ince doğrayıp bir kenara alın.
2. Soğanı soyup ince ince doğrayın.Yağ, limon suyu, un ile birlikte tencereye alın ve tüm malzemeyi iyice karıştırın .
3. Düdüklü tencerede pişirdim. Baklaları enine ikiye bölebilirsiniz fakat daha güzel gözükmesi için ben bölmedim.
4. Baklaları tencereye koyup salçayla birlikte orta ateşte birkaç kez karıştırın. Suyunu ekleyin. Tuz ve şekerle karıştırıp, baklalar yumuşayıncaya değin pişirin.
5. Piştikten sonra kıyılmış dereotuyla karıştırın.
6. Soğutup dinlendirdiğiniz yemeği, sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Kurabiye Canavarları İş Başında

Kurabiye canavarları mutfağa yerleştiler.Biz hamur isteriz , kurabiye isteriz diye tutturdular. Durum çok ciddi olunca geçen hafta Sibel'in hatırlattığı pekmezli tariflerden yapmaya karar verdim.Kurabiyelere yıldız , kelebek, kalp şekli verince canavarları sakinleştirmek mümkün oldu:))

Pekmezli kurabiyeler 100% besleyici özelliğe sahip ve lezzetli. Tarifi DoygunTam Buğday Unu paketinde buldum. Kurabiyelerin üzerini Sevgili Dilek 'in yaptığı glazürle kapattım. Glazüre fazladan çilek ve süt ekledim. Tabağı süslerken derin dondurucudaki frambuaz ve çilekleri kullandım.

Malzemeler

• 2 adet yumurta (1 adet kullandım)
• 1 çay bardağı zeytin yağı (1/2 çay bardağı koydum)
  
• 2 çay bardağı pekmez (1,5 çay bardağı ekledim)
  
• 1 çay bardağı yoğurt (1/2 çay bardağı koydum)
  
• 3- 3.5 su bardağı tam buğday unu (alabildiği kadar un)
  
• 1 paket kabartma tozu (1/2 paket kullandım)
  
• 1 tatlı kaşığı tarçın (çok az koydum)
  
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz (iyice çekilmiş ceviz kullandım)
  
• 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm , önceden ıslatılıp süzülmüş ( kurabiye içinde sevmedikleri için hiç koymadım)
• 1 adet portakal (limon) kabuğu rendesi (aynı miktarda koydum)
  

Malzeme listesini yarı yarıya kullandım ve bir tepsiyi doldurdu.Esas tarif iki tepsilik. Kurabiyelerin pişmeden önceki hali...

Yapılışı
Yumurta , zeytinyağı ve pekmez iyice karıştırın.Yoğurt ekleyerek tekrar halledin. Kalan malzemeleri teker teker ekleyip karıştırın. Alabildiği kadar tam buğday unu ilave edilip , yoğurun. Hamuru yarım cm. kalınlığında açıp , sekillendirin.Yağlanmış tepsiye dizin. 175 C de pişirin. Pişirirken başından ayrılmayın çok çabuk pişiyor. Fırından çıkarıp iyice soğuduğuna emin olduktan sonra çilekli glazür hazırlayıp üzerine sürün. Frambuaz ve kivi ile süslediğiniz tabakta servis yapın.
Glazür İçin:Glazürü pudra şekeri , limon suyu , çilek ve çok az süt ile göz kararı hazırladım. Önce, derin dondurucudan çıkarıp hemen sıcak suyun altına tutarak yumuşattığım çilekleri minik minik doğrayıp , limon suyu ve süt ile mixerden geçirdim.Sonra pudra şekeri ekleyerek karıştırmaya devam ettim.

İnanılmaz ama tabaktakilerin hepsi hızlıca bitirildi. Fotoğrafı zor çektim!

Tereli Kısır

Hepimizin bildiği ve muhtemelen sevdiği bulgur salatası.İki bardak ince bulgur , iki bardak sıcak su ile yumuşatılarak yapılıyor. Dilediğiniz baharat ,ot ,sebze içine girebilir. Kuru soğanı zeytinyağı ve salçayla(biber ve domates salçaları ) biraz çevirip bulgura karıştırın.Daha lezzetli oluyor. Maydanoz, yeşil soğan,marul, dere otu, taze nane, cherry domates,kornişon turşu, nar ekşisi ve sızma zeytin yağı.Yanında bir kase yoğurtla tek başına doyurucu ve bir öğün için yeterli.Mutfak saksımın son tere yaprakları da kısırı tatlandırdı...

Kuru Fasulye Pilaki

Pilaki sözlükte(TDK) " içine soğan, sarmısak, maydanoz ve havuç gibi şeyler karıştırılarak zeytinyağı ile pişirilen yemek çeşidi" olarak tarif ediliyor .Tamamen yemek kültürümüze özgü. Değerini bilelim. Bizim evde kurubaklagil yemeklerinin pilakisi pişiyor çoğunlukla. Beslenme uzmanlarına göre baklagil yemekleri - fazla protein içerdiklerinden - etle pişirilmemeli. Kuru fasulye pilaki aslında dermason cinsi fasulye ile pişirilmeliydi , fakat bende çok az kaldığı için şeker cinsi ile hazırladım.

Bugünkü tarife değerli tarih öğretmenimiz Zikriye Hanım 'ın aktardığı bir anektot eşlik edecek. Çanakkale savaşına katılmış tüm büyüklerimizin hatırasına hürmeten...

Hatırayı anlatan kişi Edremit'li. Hatıra dedesinin babasına ait.
"Dedem Çanakkaleden dönmüş ama babası kalmış" diyerek hatırasına başlıyor. Halil Çavuş Çanakkale savaşları başladığında kırk sekiz yaşındadır. Oğlu Ali yirmi yaşında. Ali Çanakkale Savaşına 'na gider...
Halil Çavuş 'un hanımı , bir gün dükkana gelir:
" Bey, eve iki asker geldi. Seni sordular...
Hemen askerlik şubesine gidecekmişsin...Acaba Ali'mize bir şey mi oldu? Yüreğime bir kor düştü!.."
"Tamam hanım , olur. Ben şimdi gider öğrenir, gelirim. Canım çekti sen akşama ocağa bir kuru fasulye vur da yiyelim..."
Dükkanı toparlar, askerlik şubesine gider, kendini tanıtır. Komutan ayağa kalkar: " Sen nerde kaldın? Yürü... Edremit' liler Çanakkale' ye gidiyor . Koş , yetiş..."
" Aman bey! varıp, eve haber vereyim...Helalleşeyim."
" Mümkün değil, kafileden kopma...Koş...Eve biz haber veririz..."
Gerçekten de hemen eve koşup, " Kocanızı Çanakkale' ye yolladık" diye haber vermişler.
Aradan hayli zaman geçer. Kurtuluş savaşı sonunda Ali geri döner... Halil Çavuştan bir daha hiçbir haber alınamaz.
" Nenem, hayatı boyunca her akşam kuru fasulye pişirdi. Kendisi ağzına o yemekten tek bir lokma koymadı. Hep bize yedirirdi. Nenem ölene dek her akşam o boş tabağı sofraya koydu ve kaldırdı. Koydu....Ve kaldırdı... " Diyerek hatırasını tamamlıyor Ali Çavuş'un torunu.
Geçmişimizi öğrenmek ve çocuklarımıza aktarmak , geleceğimizin güvencesi olacaktır diye düşünüyorum.
Kuru Fasulye Pilaki tarifi şöyle :

Malzemeler

• 2 su bardağı fasulye
  
• 3 baş orta boy soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 5-6 diş sarmısak
• 3 orta boy havuç
• 1 kaşık salça ya da 3-4 adet doğranmış domates
• 1 adet kesme şeker ( ben koymadım)
• yarım limonun suyu
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• tuz
  

Yapılışı

• Fasulyeleri tuzlu suda bir kaç taşım kaynatıp, bir iki saat bekletin. Planladıysanız bir gece önceden ıslatabilirsiniz.
  

• Yeteri kadar ıslatılmış ve kabarmış fasulyeler hazır olduktan sonra, zeytinyağını , soğanı, yuvarlak doğranmış havuçları , yarım parmak uzunluğunda kesilmiş kırmızı biberi , sarımsakları ve isteğe bağlı tuzu tencereye atın ( düdüklü tencere kullanıyorum). Malzemeleri ağzı kapalı tencerede soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Tencerenin ağzının kapalı olması önemli, kavurmadan , buharda pişiriyoruz.

• Domates ya da salçayı atıp tencerenin ağzı açık biraz daha pişirin.
  

• Fasulyeleri döküp karıştırın.

• Su, limon suyu , şeker ve toz biberi ekleyip fasulyeler yumuşacık olana kadar pişirin. pişirin.

Kayseri'nin Yağ Mantısı

Bu sabah erkenden küçük kızımla birlikte annemlere gittik. Rahmetli anneannem Kayserili idi ve Kayserinin meşhur baklavasını , ketesini, açma ve mantısını çok güzel yapardı. Annemle niyetimiz yağ mantısı yapmak. Bu yemeği hazırlamak bana göre çok zaman alıcı. Bu nedenle hafta içi bu tür işlere tek başıma kalkışamıyorum. Annem her şeyi göz kararıyla , anneannemden öğrendiği usulde yaptığı için Ondan tarif almak da kolay olmadı. Annem yaptı, bende sizin için fotoğrafladım ve uyguladığımız herşeyi adım adım yazdım. Annem misafirleri için hazırladığında , mantıyı geleneksel yapılışıyla yağda kızartıyor. Ama daha sağlıklı olanı tercih edip , fırında pişirdik. Çok lezzetli ve hafif oldu. Yağda kızartmaya gerçekten gerek yok...
Not:

1. Tabağın kenarındaki tere ve maydonozlar benim mutfak saksımın mahsullerinden...
2. Hiç vaktim kalmadığı için yapılışı ve açıklamaları 'gece' yazacağım...

*********
Saat 22.30 , çocuklar uyudu. Bilgisayarla çalışabilirim artık... Hemen yağ mantısının tarifine geçiyorum :

Malzemeler

Hamuru için :

• 6 bardak un (kepekli ve beyaz unu yarı yarıya karıştırarak kullandık)
• 20 gr. yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı (üzerine dökülen sos yeterince yağlı olduğu için koymadık)
  
• 1 yumurta
• tepeleme 1 yemek kaşığı katı yoğurt
• yeterince su
  

İçi için:

• 300 gr kadar yağsız çiğ köftelik dana kıyması
• tatlı kırmızı biber, karabiber , tuz

Sos için:

• 1,5 çay bardağı sızma zeytinyağı
• iki yemek kaşığı domates salçası veya 5-6 iri domatesin rendesi veya domates + salça karışımı
  
• 1,5 çay bardağı su
• tuz
• istenirse acı pul biber
  

Yapılışı

• Önce, içine tuz, kırmızı biber ve karabiber ilave edilmiş kıymayı iyice yoğurup bir kenara koyun.

• Unu hamur teknesine eleyerek ortasını açıp maya , tuz , yumurta, yağ ve yoğurdu koyun. Elinizle ortadaki karışımı bulamaç haline getirin ve etrafındaki unu alarak ve azar azar su ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur ele yapışsada uzun uzun yoğurun ve gerekirse kıvamı tuturana kadar azar azar un ekleyin. Hamur katı olmayacak.
  

• Hamuru 5 dakika üzerine nemli bez örterek dinlendirin. Sonrasında tekrar yoğurun.

• Hamuru üçe bölün( 4'e 5'e de bölebilirsiniz, açacağınız yerin büyüklüğüne göre ayarlayın). Tezgaha kepekli un serpiştirip (anneme göre hamur kepekli unla daha kolay açılıyor) 1. bezeyi 3-5 mm kalınlığında açın. Bu arada hamuru açmadan önce mayalandırmayın, öyle olursa açmak güçleşiyor.

• Açtığınız hamurdan 5 cm lik kareler kesip , ortalarına fındıktan biraz büyük kıymayı,hafif yayarak koyun. Bir köşe , bir orta, bir köşe alarak karenin ortasında uçları birleştirin.

• Hafif yağlanmış tepsiye dizip , önce 50 derecede ılık fırında kabarana kadar bekletin. Mayalandırma işlemini şekil verdikten sonra yapıyoruz.Mantılar hafif kabardıktan sonra 200 C de üzeri kızarana kadar pişirin.

• Mantılar fırında pişerken sosunu hazırlayın.Tavada zeytinyağını ısıtıp domates salçasını(salçayla birlikte ,hazır doğranmış domateste kullanabilirsiniz , yazın sadece domateslede sosu hazırlayabilirsiniz alternatifler isteğinize bağlı) iyice yağa yedirip , su ekleyerek bir iki taşım kaynatın. Sosunuz hazır.

• Fırından çıkardığınız mantıları büyükçe bir tencereye alıp üzerine sosu dökerek tüm mantılara bulaşmasını sağlayın. Kapağını kapatıp servis yapacağınız vakite kadar dinlendirin , ya da hemen afiyetle yeyin. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirmeyi unutmayın.

Önemli Not:Geneksel yapılışta mantılar yağda kızartılıyor.Bu şekilde denemek isterseniz zeytinyağını ısıtıp, mantıları, kapatma kısmı alta gelecek şekilde ( yağa ilk olarak değecek ve kızaracak) yağa atın.Servis yaparken de aynı sosu üzerine dökün. Tarif 6 kişiliktir.

İki Renkli Puding

Arkadaşımın annesi Nurten Hanım Teyze'nin dün hediye ettiği dantel tepsi örtüsü ve pudingler. Danteli örüp ortaya çıkarmak hiç kolay değil (Nurten Teyze'nin ellerine sağlık) ama hazır puding kullanmadan iki renkli puding yapmak çok kolay, sağlıklı , ekonomik . Üstelik misafir için çabucak yapılıp ortaya çıkarılabilen bir lezzet...
Vanilyalı Puding

• 500 ml süt
• 1 yemek kaşığı kepekli un(tepeleme)
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 3,5 yemek kaşığı şeker
  
• 1 paket vanilya
  

Nişasta ve unu harmanlayıp üzerine soğuk sütü dökün. Orta hararetli ateşte (çelik tencere ve tahta kaşıkla) hızlı hızlı karıştırarak pişirin . Pişmeye yakın, şekeri ve vanilyayı ekleyin(şekerle pişirmek sütün besin değerini azaltıyor). Birkaç kez karıştırdıktan sonra altını kapatın. Sıcak olarak servis kaselerine boşaltın.

Kakaolu Puding

• 300 ml süt + 200 ml su karışımı
• 1 yemek kaşığı kakao (iki kaşık koyarsanız , rengi daha koyu olur)
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kepekli un (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası

Kakao, un ve nişastayı harmanlayıp , üzerine su+ süt karışımını soğuk olarak ekleyin. Hızla karıştırarak pişirin.Enson şekeri ekleyip biraz daha pişirin.

Kakaolu puding soğumadan , vanilyalı pudingin üzerini istediğiniz miktarda boşaltın. Soğuduktan sonra buzdolabında 1 saat kadar bekletin, üzerine beyaz çikolata serpip(Milka beyaz çikolata kullandım) servis yapın.

Elmalı Pasta

İşte en sevdiğim pasta. Bu gün birdenbire aklıma geldi. Hemen denedim . Çok az tadına baktım. Mımmm gerçekten kokusuyla ve tadıyla güzel olmuş. Daha fazla yememeliyim. En iyisi bir an önce tarife geçmek.

Malzemeler

• 1 su bardağı kadar yoğurt (katı)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• yarım paket kabartma tozu
• 2,5 bardak kadar kepekli un
• üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
• üzerine serpmek için pudra şekeri

içi için: 4-5 adet büyük tatlı elma, 4 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, istenirse ceviz içi

Yapılışı

Öncelikle içini hazırlayın. Elmaları rendeleyip şekerle birlikte , çelik tencerede pişirin. Şeker miktarını, elmanız çok tatlı ise azaltabilirsiniz. Suyunu iyice çektikten sonra tarçın karıştırıp bir kenara koyun. Diğer tarafta yağ , yoğurt vanilya ve hindistan cevizini iyice karıştırıp, un ve kabartma tozunu eleyerek hamur yapın (ele yapışmayan , yumuşak bir hamur). Hamurun 1/3 ünü yağlanmış tepsiye serin( elle veya merdane ile ). Üzerine soğumuş içi yerleştirin. Kalan hamurdan küçük parçalar kopararak şeritler yapın sepet örgüsü gibi şekil verin. Üzerine yumurta sarısı sürdükten sonra 200C de pişirin.

Önemli Bilgiler

Kilo verme konusunda , dün yazmak isteyip de zaman darlığından yazamadığım eksik kalan kısımlar oldu.

• Bunlardan ilki gün içerisinde en az 8 bardak su içilmesi. İçilen çay veya diğer içecekler suyun yerini tutmuyor.

• Yaptığınız rejimle birlikte haftada 1 kilo kaybetmek normaldir. Eğer daha fazla kilo kaybediyorsanız, bu su kaybından başka birşey değildir.

• Benim diyet yaparken çok faydalandığım bir adres: Ask Dietitian

• Sağlıklı vücut ağırlığınızı bulmak ve günlük yaşantınıza göre ihtiyacınız olan kaloriyi hesaplamak için bu adresten faydalanabilirsiniz: Healthy Body Calculator

• Prof. Dr. Ayşe Baysal 'ın Türk Mutfağından örnekler adlı kitabında verilen yemek tariflerinin bir porsiyonunun kalorisi hesaplanmış . Bu kitaptan faydalandım. Fakat kalori hesabıyla da kendimi çok sıkmadım. O gün iki kepçe mantı yemem gerekiyorsa (beslenme planına göre) , normal şekilde pişirilmiş mantıyı yedim. Aktivitemi artırdım. Ekmek tüketimi konusunda çok hassas davrandım(kahvaltı dışında hiç yemedim). Özellikle peyniri , zeytini tuzsuz, ya da az tuzlu yedim. Aralarda açlığımı geçirmek için kalorisi düşük besinler tercih ettim.

• Karın kaslarını güçlendirecek tek önerim yürüyüş yapmak. Karnınızı mümkün olduğu kadar, (gün içinde sık sık yapmakta fayda var), içeri çekerek, büyük adımlarla hızlı hızlı yürümek ve bunu hergün en az yarım saat yapmak. Bu sadece kilo sorunu olanlar için değil ideal kiloda olanlar içinde geçerli. Aktiviteyi artırmak hem kiloyu kontrol altında tutmayı sağlayacak , hem de osteoporoz, kalp hastalığı, diyabet, inme gibi ciddi sağlık sorunlarının gelişme riskini azaltacak. Yürüyüşe bir kere alışan kolay kolay bırakamıyor. Benim gibi zamansızlık promlemi olanlara önerim işe giderken yürümek. Toplu taşıma ile gidiyorsanız, önceki durakta inip yürüyün, araba ile gidiyorsanız, arabanızı uzak bir yere park edin ya da öğle aralarını yürüyüşle değerlendirin. Eğer elinizden hiç biri gelmiyorsa evde ya da ofiste hızlı hızlı gidip gelin. Bunun bile faydası olur.

• En çok merak edilen konuda zeytinyağının tereyağına göre kalorisinin yüksek olmasına rağmen diyette yer alması. 100 gr zeytinyağı 900 kalori iken 100 gr tereyağı 750 kalori. Zeytinyağının diyette ve tüm yaşamda tercih edilmesinin sebebi sindiriminin kolay olması ve verdiği enerjinin daha çabuk yakılabilmesi. Zeytinyağının kötü kolesterolü yok edip, iyi kolesterolü desteklediği uzmanlar tarafından sıkça dile getiriliyor. Zeytinyağının kalp sağlığı ve obezite için faydalı olduğu Amerikan Gıda ve İlaç İdaresi(FDA) tarafından da onaylandı. Günde iki yemek kaşığı zeytinyağı yemenin kalp hastalıkları riskini azaltıp, obeziteyi önlediği belirtildi. Zeytinyağının hafifliği kalorisinden değil, sindiriminin kolay oluşundan geliyor.
  

Beslenme Planı

Başarılı olmak isteyen öğrencilerime verdiğim tek kelimelik bir cevap vardır: "Çalışmak". Aynı şekilde kilo vermek isteyenlere de kısaca cevabım "az yemek" olacak.Kilo almaya müsait biri için , yemek yedikçe iştah , yeme isteği, çabuk acıkma hissi artıyor , mide çeperi genişliyor. Öncelikle söylemeliyim ki ben diyet önerisinde bulunabilecek yetkiye sahip değilim. Burada listelediğim beslenme önerileri de aslında sağlıklı bir insanın tüm hayatı boyunca uygulayabileceği, uygulaması gereken öneriler. İncelediğinizde göreceksiniz , mantı da yiyebilirsiniz, dondurma da . Ama ölçülü ve dengeli bir şekilde. Bu listede kalori miktarı hesaplanmış öğün seçenekleri var.Kilo vermek isteyen bayanlar, hergün için bir kahvaltı, bir hafif öğün , bir ana öğün ve bir ekstra seçebilir. Ekstraları öğün arasında, ya da öğünle birlikte yiyebilirsiniz. Örneğin, güne kahvaltı olarak
60 gr. kadar yarım yağlı peynir
2 dilim kepekli ekmek
1-2 domates veya 1 portakal
çay ( şekersiz)
başlayıp, arada hafif öğün olarak 1 kase sütlü puding veya diğer sütlü tatlılardan birini yedikten sonra , öğle yemeğinde, ana öğün kısmından
2 tane etli biber dolması
4 kaşık zeytinyağlı barbunya
1 dilim ekmek
salata(yağsız)
yarım kase yoğurt tecih edip son olarak akşam üzeri bir ekstra mesela bir büyük porsiyon meyve ile günlük beslenmenizi bitirebilirsiniz. Kilo vermek için bu beslenme planıyla birlikte , nasıl kilo verdim ? kısmındaki öneriler birlikte uygulanmalı.

Kahvaltı Önerileri

1. 60 gr. kadar yarım yağlı peynir
2 dilim kepekli ekmek
1-2 domates veya 1 portakal
çay ( şekersiz)

2. 1 haşlanmış yumurta
2-3 tane zeytin
30 gr kadar yarım yağlı peynir
2 dilim kepekli ekmek
çay(şekersiz)

3 . 1 fincan yarım yağlı veya yağsız süt + 3-4 kaşık yulaf gevreği
1 portakal veya greyfurt

4. 1 kepçe dolusu mercimek çorbası
1 dilim kepekli ekmek
1 portakal

5. 30 gr. kadar yarım yağlı taze kaşar
1 ince dilim hindi veya tavuk salamı
2 dilim kepekli ekmek
1-2 domates
Çay (şekersiz)

6. 1 adet peynirli tost
1 su bardağı taze portakal veya greyfurt suyu

Kahvaltı önerilerinde ben kepekli ekmeği ya yarım dilim yedim, ya da hiç yemedim. Portakal yerine elma veya salatalık tecih ettim. Sizde kendinize göre önerilene denk değişiklikler yapabilirsiniz.

Hafif Öğün Önerileri

2-3 dilim ekmek veya 100 gr fırında patatesle aşağıdakilerden birini seçebilirsiniz.(gün içinde bir kere). Bunların yanında bol yeşil salata , salatalık, domates veya diğer taze salata malzemelerini yiyebilirsiniz. Ben kilo verme sürecinde bu öğünde önerilen ekmeği ya hiç yemedim ya da yarım dilim yedim.

• 50 gr fırında kızarmış tavuk veya hindi (2 yaprak marul veya kıvırcık ile)
• 50 gr yağsız biftek (1-2 kırmızı turp ile)
• 100 gr ton balığı salamura(2 yemek kaşığı haşlanmış mısır ile)
• 100 gr yarım yağlı krem peynir
• 4 yemek kaşığı mercimek püresi (limon ve 1/2 tatlı kaşığı zeytinyağı ile)
• 50 gr yarım yağlı beyaz peynir (yeşil biber ve kereviz yaprağı ile)
• 1 katı yumurta + 1 tatlı kaşığı az yağlı mayonez (tere ile)

Aşağıdaki meyve ve tatlılardan birini de hafif öğün olarak gün içinde bir kere seçebilirsiniz:

• 1 porsiyon meyve (elma, portakal, şeftali, karpuz, muz ,armut, üzüm ve kiraz)
• 1 küçük bardak meyve suyu
• 1 küçük kase sade /diyet meyveli yoğurt
• 4 kaşık meyve salatası
• 3 top diyet dondurma (ben yemek istediğimde normal dondurma yedim)
  
• 1 kase sütlü puding veya diğer sütlü tatlılardan biri
  

Hafif öğün için diğer iki seçenekte şunlar:

• 4 yemek kaşığı pilav ve 50 gr tavuk, 1 orta boy şeftali veya portakal ve yukarıda sayılan tatlılardan biri.
• 2 dilim ekmek ve tavada pişmiş bir yumurta veya omlet ve yeşil salata ve yukarıdaki tatlılardan biri.

Hafif öğününüzü tamamen kendi durumunuza uygun olarak seçebilirsiniz.

Ana Öğün Önerileri

Gün içinde yalnızca bir ana öğününüz olmalı. Öğle veya akşam yemeği olarak aşağıdaki önerilerden birini tercih edebilir veya denk bir öğünü siz oluşturabilirsiniz.Ben kilo verme sürecinde bu öğünlerden birini öğle yemeği olarak tecih edip , akşam yemeğini hafif öğünden seçtim. Akşam 6-7 den sonra bir şey yenmemesi uygun olur.
Aşağıdaki yemeklerin yanında sınırsız sebze (patates hariç) veya yağsız salata tercih edebilirsiniz.

1: 2 dilim kepekli ekmek arasında 2 köfte kadar (60 gr) et (tavuk , hindi, balık, dana)veya peynir
2-3 adet havuç veya domates,
marul
2 subardağı ayran

2: 1 simit
60 gr kadar yarım yağlı peynir + 1 meyve
Çay (şekersiz)

3: Tavuk ızgara
4 yemek kaşığı zeytinyağlı sebze yemeği
Salata (yağsız)
1 su bardağı ayran

4: 2 tane etli biber dolması
4 kaşık zeytinyağlı barbunya
1 dilim ekmek
salata(yağsız)
yarım kase yoğurt

5: 8 yemek kaşığı etsiz kuru fasulye
4 yemek kaşığı pilav
cacık
1 meyve

6: 1 kepçe mercimek çorbası
1 tabak etli sebze yemeği
1 dilim kepekli ekmek
1 meyve

7: 2 küçük kepçe mantı
1 kase yoğurt
salata (yağsız)
1 meyve

8:1 tane karnıyarık(fırında kızartılarak yapılmış)
4 yemek kaşığı pilav
çoban salata (yağsız)
yarım kase yoğurt

9: 1 tabak etli sebze yemeği
1 orta boy zeytinyağlı biber dolması
1 dilimkepekli ekmek
yarım kase yoğurt
1 dilim karpuz

10:2 tane içli köfte (fırında pişirilmiş veya haşlanmış)
1 bardak ayran
salata (yağsız)

Ekstralar

İşte en çok sevilecek bölüme geldik. Kilo verme döneminde , gün içinde yalnızca bir ekstra seçme hakkımız var.

• 1/3 fincan yarım yağlı veya 1/2 fincan yağsız süt (çay veya kahvede kullanmak üzere)
• 2 cm kalınlığında ince bir dilim kek
  
• 1 çay kaşığı reçel sürülmüş 1 dilim tost ekmeği
• 1 adet yağı şekeri azaltılarak yapılmış kurabiye
• 3 küçük sade bisküvi
• 25 gr kuru meyve ( ben gün içinde tatlı ihtiyacını karşılamak için 1 avuç kuru üzüm ya da 3-4 hurma yedim)
• 1 büyük porsiyon taze meyve (özellikle akşamları iyi gidiyor)
• 1 küçük kase yoğurt
• 1/2 gofret
  

Nasıl Kilo Verdim?

Türkiye 'de kadınların %60 , erkeklerin ise %50 si kilo problemi yaşıyormuş. Dün de yine haberlerde obezitenin Amerika' da ciddi bir tehdit oluşturduğunu ve okullarda kilo yapan abur cuburun yasaklanmasının gündeme geldiğini dinledim. Hemen her gün medyada şişmanlık konu ediliyor. Değişik diyetler (çoğu bizim için uyulması imkansız veya sağlık açısından güvenli değil), öneriler, konusunda uzman kişilerin konuşmaları, kilo problemi olan bir çok kişi tarafından ilgiyle takip edildiğinden medyanın can simidi. Özellikle bahar döneminde, tabiat yenilendiği için insanlar da bir değişim, arınma, yeniden enerji kazanma ihtiyacı duyuyor.
Bende rejimimi bahar da yaptım.Kışın insan daha hareketsiz kalıyor . 36-38 beden giyerken, birden kıyafetlerimin alarm vermesi, kendimi ufacık bir işte yorgun hissetmem, yemeğe düşkünlüğün baş göstermesi, kilo aldıkça iştahın fazlalaşması ve durumun gittikçe içinden çıkılmaz bir hale dönüşmesi, kısaca kilolarımın beni ziyadesiyle mutsuz etmesi rejim kararı almamın sebepleriydi.
En önemlisi zaten kararlı olmak Rejimin getireceği sıkıntılara katlanabilmek için gereken iradeyi göstermekte bu çok önemli. Sonrasında ne yiyeceğimi planladım. İlk 10-15 gün tabiki çok zordu. Vücudun alıştığı bir yeme sisteminden çıkınca, ruhen ve bedenen etkileniyorsunuz. Mesela ben tatlıyı çok severim (hala değişmedi) hergün tatlı yeme alışkanlığım vardı. Dietisyen kontrolünde yapmadım . Elimde bir ilaç firmasını verdiği broşür var. Oradaki öneriler bana çok uygulanabilir geldi. Onları uyguladım. Birde eskiden beri sağlıklı beslenme , kilo verme konularıyla çok ilgili olduğumdan, bir birikimim vardı.

1. Öncelikle kendime küçük bir tabak edindim .
2. Alışverişe gittiğimde irademe hakim olup diyetimi sarsacak gereksiz yiyecekler almadım(şimdi de almıyorum).
3. Sofraya ne yemeyi planladıysam onu koydum.
   
4. Çocukların artan yemeklerini yeme alışkanlığından vazgeçtim:)) Sanırım annelerin kilo almasının esas sebebi bu.
   
5. Yemeğimi yavaş yavaş yedim ve bu yemeğin bana kesinlikle yeterli olduğunu çok lezzetli olduğunu , daha fazlasının bana zarar getireceğini düşündüm.
   
6. Yemek öncesi 2 bardak su içtim. Özelikle sabah kalkar kalkmaz da büyük bir bardak su içiyorum.
7. Doymayı hiç düşünmedim , sadece açlığımı bastırmayı hedefledim.
8. Pişirdiğim yemeklerdeki yağ oranını yarı yarıya düşürdüm. Zaten çok yağlı yemek pişirmiyordum. Yağı hiç yemediğim gün olmadı. Mutlaka 1 yemek kaşığı kadar yağ yedim. Kullandığım yağ tahmin edeceğiniz üzere tamamıyla zeytinyağı.
   
9. Rejim sırasında kek de yedim , kurabiyede. Çünkü bunlarız bir rejim gerçekçi olmuyor. Kaçamak yapmak yerine evde yağı , şekeri azaltılmış kurabiyeler, kekler yapılabilir. Haftada birkaç kere yedim:))
10. Bol meyve açlığı geçirmek için ideal. Şimdi de sabah suyumu içtikten sonra kahvaltı öncesi 1 elma mutlaka yiyorum.
11. Rejimin sadece beslenmeyle olamayacağını öğrendim. Mümkün olduğu kadar hareketli , aktif olmak gerekiyor . Hayatımda hiç spora yatkın olmadım. Hatta okulda beden eğitimi derslerini hiç sevmezdim. Yapabileceğim tek spor yürüyüş ve bisiklete binmek. Şöyle bir şansım var. İşimle evimin arası tam 3 km.Haftada üç gün işe gidip gelirken tempolu yürüdüm. Bunun dışında kendime bir ip aldım ve ip atlamayı denedim( hiçde kolay değilmiş). Kızlarımla hergün (6 km yürüdüğüm günlerde de) hareketli müzik eşliğinde en az 15 dakika hopladım. Ütü yapmak gibi en sıkıcı bulduğum işi harketli müzik dinleyerek veya televizyon seyrederek ayakta yaptım. Böylesi daha zevkli oldu . Birkaç kalori daha fazla harcayabilmek için asansör kullanmayıp, 6 katı merdivenle çıkıp indim. Aktivitemi artırdıkça kendimi daha hafif daha enerjik hissettim.Hiç bir işe üşenmedim , hep daha fazla kalori harcamayı düşündüm. Ve daha aktif ,hareketli olma çabaları benim için görev olmaktan çıkıp, rahatlatan, hayatımı kolaylaştıran ve zevkli hale sokan fırsatlar oldu.
12. Akupunktur, sıkılaştırıcı krem, diyet çayı kullanmadım. Bunlarla zaten tek başına sonuç almak mümkün değil. Diyet çaylarının ve kremlerin tansiyon yükseltici ve kalp çarpıntısını artırıcı ilaçlar içerebildiğini öğrendim. Bunları satanlar "oturduğunuz yerden ,herşeyi yiyerek kilo verebilirsiniz" diye reklam yapıyor. Aslolan dengeli ve doğru beslenme tarzına alışabilmek, egzersiz yapabilmek.
    
13. Bir parça kalori hesabı yaptım. Yapay tatlandırıcı kullanmadım. Ligth ürünler kesinlikle kullanmadım.Rejimle birlikte , tüm hayatım boyunca uygulayabileceğim bir beslenme tarzı edinmeyi hedefledim. Çayımı şekersiz içmeye alıştım. 1 adet kesme şekerin 40 kalori olduğunu hatırlatmak istiyorum. İçecekte şekerden vazgeçemiyorsanız, esmer şekerin beyaz şekere göre kalorisi daha düşük. Günlük 1200 kalorinin altına düşmedim hiç. Çünkü bu, kas erimesine sebep oluyormuş.Masa başında oturarak çalışan bir insan için 1700 kalori yeterli. İhtiyacımız olan kaloriden 200 kalori daha az alırsak , kilo vermeye başlıyoruz.
    
14. Akşam 7 den sonra hiçbirşey yememeye gayret ettim. İşten 7-8 gibi eve döndüğüm için bu biraz zor oldu.

Uzun bir yazı olduğu için ve benim zamanım kalmadığı için menü ve yemek önerilerine daha sonra devem edeceğim. Herkese lezzetli, sağlıklı, az kalorili gıdalarla dolu , çok hareketli kilosuz günler diliyorum.

Babaannemin Altın Sarısı Un Helvası

Merhaba arkadaşlar sonunda bilgisayarım düzeldi ve paylaşımlarıma tekrar başlayabildim. Bu tarif çocukluğumun tatlarından , beni hatıralarla buluşturan un helvasına ait. Rahmetli babaannem Saadet Hanım'ın hatırasına... Belinde önlüğü mutfakta hatırlıyorum babaannemi , çiçekleriyle konuşurken, hiç değişmeyen simasıyla , sakinliğiyle, beyaz başörtüsüyle hatırlıyorum ve kulaklarımdan hiç gitmeyen öğütleriyle ...Her ziyaretine gidişimde hep aynı cümlelerle tekrarlanan öğütler . Çok kitap okumamı , mutlaka meslek sahibi olmamı , hatta kendisi için de fazladan okumamı isterdi. 1918 doğumlu olduğu için küçükken okula gidememiş. 60 yaşındayken Kenan Evren'in başlattığı okuma yazma seferberliğinde okumayı sökmüştü.
Babaannemi rahmetle anıyorum .Mekanı cennet olsun.
Tarifi, babaannemin pişirdiği şekliyle ve püf noktalarıyla birlikte halamdan aldım.
Halamın dediğine göre tüm malzemeler hazır olarak işe başlayacağız:
Malzemeler

• 1 bardak zeytinyağı
• 1 bardak şeker
• 1 bardak soğuk su
• 2 - 2,5 bardak kadar un
  
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 parça soğan kabuğu

Yapılışı

Öncelikle çelik tencereye yağ ve fıstıkları koyun ve yağı ısıtın (orta hararetli ateşte). Yağın yeteri kadar ısındığını anlamak için , bir parça soğanı yada kabuğunu tencereye atın. Soğan veya kabuğu yağın kötü kokusunu alır . Yağa attığınız kabuğun kenarları hafifçe köpürüyorsa , yağ yeterince ısınmış demektir. Bu noktada unu ilave ediyoruz. Yağ unun içinde kaybolana kadar karıştırarak un ilavesi yapın. Fıstıkların rengi biraz değişince( fıstıkların rengine dikkat etmek gerekiyor, fazla kavrulursa helva koyu renkli olur) ocağı kısık ateşe getirip , kavrulan una bir bardak şeker ve bir bardak soğuk su ilave edin. Suyunu çekene kadar karıştırın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak demlemeye bırakın. Helva şeklini alınca , yani tane tane olunca üzerine bez örtüp dinlenmeye bırakın. Fotoğraftaki helvada ben esmer şeker ve kepekli un kullandım. Onun için rengi biraz koyu gözüküyor. Asıl rengi altın sarısı olacak.