Şebit Mantısı

Anneannemin büyük aile toplantılarında bol miktarda yaptığı yemektir şebit mantısı. Tarif anneme ait.Kayseri yöresinin vazgeçilmez mantı çeşitlerinden biri, yağlama da deniyor.Bu Pazar evden çıkmadan, günümün büyük bir kısmını mutfakta geçirerek şebit mantısını hazırladım. Çok zaman alan ve pratik olmayan bir yemek olduğu için özel günlerin alternatifi olabilir ancak.Tabii kızlarım bu yemeği çok seviyor, uğraşmaya değer:)

Şebit Mantısı
4 kişilik

Malzemeler
Sosu için:

• 300 gr kıyma
• 4-5 kaşık zeytinyağı
• 5-6 sivri biber
• 3 adet orta boy soğan
• 2 bardak rendelenmiş domates (yazın hazırladığım domates konservesini kullandım)
• 2 bardak sıcak su
• tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Hamuru için:

• 3 su bardağı kepekli un+ 1.5 su bardağı beyaz un
• 10 gr yaş maya
• 1 +1/2 bardak ılık su(su miktarı hamurun durumuna göre azalıp ,artabilir)
• tuz

Yapılışı

• Öncelikle sosu hazırlayın. Soğanları ince doğrayıp, yağ ve biberlerle birlikte tencereye koyun.Kapağını kapatıp 5 dakika kısık ateşte, buharında pişirin.Kıymayı ekleyin birkaç kez çevirin.Rendelenmiş domatesi katıp , sıcak suyu ekleyip en az yarım saat kaynatın.Tuz, karbiber , pul biber ekledikten sonra sosunuz hazır.

• Öncelikle üç bardak unu hamur kabına eleyin, ortasını açın ve yaş mayayı koyun. Suyun bir kısmını mayanın üzerine dökün ve unla kapatın. Un kabarıp, yer yer çatladıktan sonra beyaz unu eleyip aldığı kadar ılık su ekleyerek , ele yapışmayan, homojen bir hamur elde edin.Bu hamuru elde edebilmek için uzunca bir süre yoğurup, suyu dikkatlice , az az eklemek gerekiyor.

• Hamur kıvama gelince mayalanması için üzerini örtüp ılık bir yerde bekletin. İki katına çıkıp kabardıktan sonra tekrar yoğurun. Elde ettiğiniz hamur artık hazırdır.

• Hamuru , 1.5 yumurta büyüklüğünde yaklaşık 20 bezeye ayırın.

• Her bir bezeyi kepekli un yardımıyla, 20 cm çapında açın.
  

• En uygun pişirme şekli sac üzerinde pişirmedir , ama teflon tavada yeterli oluyor.Küçük yufkaları alt ,üst ederek pişirin ve pişen yufkaları ağzı kapalı bir kapta muhafaza edin.

• Tüm yufkaları pişirme işi bittikten sonra, geniş yavan bir tabağa, en alta yufka -üstüne sıcak sos-yufka -sos şeklinde giderek şebiti hazırlayın. Ben dört yufkayı üst üste koydum.
  

• Dört parçaya bölerek, sarımsaklı yoğurtla ikram edin.
  

Not: Düriye 'nin isteği yerine gelmiş oldu böylece:)

Şalgam Yemeği

Tavşanların en sevdiği yiyecek nedir bilir misiniz? Şalgam. Çocuklara okuduğum masallarda da tavşanlar hep şalgam yiyor , tarladan kazıp çıkarıyor stokluyor. Şalgamın faydalarını okuduktan sonra , bizim de sevdiğimiz yiyecekler arasına girmesi gerektiğini düşündüm. Şalgamın kolesterolden , ergenlik sivilcelerine kadar geniş bir yelpazede sıralanacak yararları mevcut.Şimdi tam şalgam yeme zamanı...


Özellikle Güney Anadolu sofralarında kullanılan şalgam suyu, ince ince dilimlenen şalgamların,tuz ve kepekli bulgur unu konulmuş su içinde yaklaşık 1 ay mayalandırılması ile elde ediliyor.A,B ve C vitaminlerince zengin, faydalarından dolayı şalgam suyu Avrupa'da da aranır hale gelmiş.Kansızlık için birebir ,üstelik yaprakları da kökü gibi kalsiyum ,demir, bakır ve iyot içeriyor.Faydalarına karşılık kalorisi oldukça düşük : 100 gramı 20 kalori...


ŞALGAM YEMEĞİ

Malzemeler

• 3-4 adet şalgam(yarım kilo)
• 1 baş orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı bulgur
• yarım bardak haşlanmış nohut
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3/4 bardak sıcak su
• tuz , karabiber, kırmızı biber
• İnce doğranmış maydanoz
  

Yapılışı

Soğanı doğranıp yağla birlikte tencereye koyup, çevirin. Salça ekleyin. Bir -iki kere daha çevrildikten sonra, nohutu ve bulguru katın.Diğer tarafta, şalgamları soyup , fazla ince olmayacak şekilde yuvarlak doğrayın.Tencereye ekleyin. Suyunu koyup kapağını kapatın, şalgamlar yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra bekletmeden tüketin. Üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin , yogurtla servis yapın.

Hurma -Ye

Herkese merhaba. Uzun bir aradan sonra bilgisayarımı açtığım gün sanal ortamımızda, en önemli ve güzel gelişmeyi, Minik Patikler'in mucizesine kavuşmasını öğrendim ve çok sevindim.Minik Patikler 'e bebeğini hayırlısıyla büyütsün diyorum, ve naçizane hurmalı tarifimi hediye ediyorum. Büyük kızım Ayşe doğduğunda biraz pimpirikli bir anne olmuştum. Dolaştığı yerlerin , odasının temizliği, yemek yemeğe başladığında yiyeceklerin hazırlanışı vs.gibi konularda.Aslında iki bebeği belli bir yaşa getirmiş biri olarak edindiğim tecrübe şu :İlk günden itibaren hiçbirşeyi abartmamak!
Hurma yedirmeye çalışmak dışında :))
Hurmanın ne kadar özel bir besin olduğunu ve besin değerini herkes küçük bir araştırmayla öğrenebilir. Bu nedenle bebekler ek besin almaya başladıklarında hurma ile tanışmalı . Bu tanışma nasıl olacak ?
5-6 aylık bebeğinize yumurtasız ve rafine şekersiz hurmalı altın kek hazırlayabilirsiniz. Bu hurmalı kek labne peynirle gerçekten güzel bir ikili oluşturuyor, ben de seviyorum.

*******************
Hurmalı Altın Kek
*******************
Malzemeler

• 1 adet küçük elma (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı elma suyu
• 1/2 bardak çekirdeksiz kuru üzüm (ince doğranmış)
• 15 adet kadar çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış hurma
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 fiske tarçın
• 4 yemek kaşığı kadar un (iki kaşığı kepekli)
• yarım paket kabartma tozu

Yapılışı

• Rendelenmiş elma,elma suyu , kuru üzüm ve hurmaları karıştırın.
• Zeytinyağı ve tarçın ilave edin.
• Kabartma tozu ile unu karıştırın . Tüm karışıma ilave edin.Kek kıvamından biraz koyu bir hamur elde edin.
• Tart kalıplarını yağlayın. Hamuru 4 adet kalıba bölüştürün. 175 derecede pişirin.
• Ilıkken kalıptan çıkarın, kurumaması için kapalı kapta muhafaza edin. Servis yaparken üzerini labne peyniri ile süsleyin.
  

Hurma sadece Ramazan ayının yiyeceği olmamalı. Yaz kış her zaman el altında bulundurulması gereken bir besin. Ben satın aldığım hurmaları yıkıyorum ve kağıt havlu ile biraz kuruladıktan sonra cam kavanoza koyup oda ısısında saklıyorum.Böyle yemek daha zevkli oluyor , ağızda eriyor. Hurmaların çekirdeğini çıkarıp arasına kabuğu soyulmuş çiğ badem ya da ceviz içi koyarak kalori ve besin değerini artırabilirsiniz.
Son olarak çikolata mı ? Hurma mı?İkisi karşılaştırılamaz, doğru. Hurma daha tatlı, daha sağlıklı, daha doyurucu. Eski çağlardan günümüze uzanan kutsal meyve. Çikolata modern çağın hazzı..