Kalpten Kalbe Kurabiye

Sizde sevdiklerinize hediye vermek isterseniz , zevkinize göre seçtiğiniz bir kutu içerisine kurabiye yapıp koymak iyi bir seçenek.Kurabiyenin tarifi " basic cookie dough " olarak geçiyor.Bu kurabiye hamurunu kullanarak hayalinizdeki kurabiyeleri yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı erimiş tereyağı( tereyağı +zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz)(250 gr)
  
• 1 su bardağı şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 3-4 bardak kadar un(un miktarını yavaş yavaş ekleyerek ayarlayın)
  
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2-3 tutam tuz
• Kurabiyeyi iki renkli yapmak için yeteri kadar kakao
  

Yapılışı

• Yağ ve şekeri mikserle karıştırın, yumurta ve vanilya ekleyin.İyice karıştırın.

• Un kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında kolay şekillenen bir hamur elde edin.

• Ben hamurun 1/3 'üne kako ekledim, yarısında eklenebilir.Ayırdığınız hamura kakaoyu yedirene kadar yoğurun.

• Kakaolu ve kakaosuz olarak iki parça olan hamurunuzu 10 dakika buzdolabında dinlendirin.

• Kendinize geniş bir çalışma alanı oluşturun. Buzdolabından çıkardığınız hamurları (kakaolu ve kakaosuz) ayrı ayrı yarım cm kalınlığında açın.
  

• Herbir hamurdan eni 1 cm'den fazla olmamak şartıyla uzun şeritler kesin. Bu şeritleri "kakaolu+kakaosuz+kakolu....şeklinde yan yana dizerek yeni bir hamur oluşturun, merdaneyle düzeltin.

• Kalpli kurabiye kalıbıyla kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
  

• Yapabildiğiniz kadar çizgili kurabiye yaptıktan sonra artan hamurları karıştırıp (mecburen) tekrar açın . Aynı işlemleri tekrarlayın.
  

• Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 190 C (375 F) de , üzerini kızartmadan pişirin.
  

Mutfaktan Hediye

Ve sonunda güneş gösterdi kendini...Kar, yağmaya devam ediyor ama güneşle birlikte, insanı umutlandıran bir hale büründü. Tüm zorluklara rağmen şükretmeliyiz , kullanacak suyumuz çoğalıyor , barajlarımız , kaynaklarımız dolup taşıyor. Kar berekettir...

Kar Yağdı Browni

"Kar Yağdı Browniler " İsviçre 'de yeni doğum yapan arkadaşım Selmiye Alkan 'a mutfağımdan hediye. Allah oğluyla birlikte kendisine ve eşine uzun ,sağlıklı bir ömür versin...

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 bardak esmer şeker
• 1 paket vanilya
• yarım paket kabartma tozu
• 1 + 1/3 bardak un
• 3/4 bardak zeytinyağı
• 4-5 kaşık kakao
• Ara-Üst Beyaz Krema: 3 su bardağı süt, 3 kaşık (tepeleme) un, 4 kaşık şeker
• Üst Kakaolu Puding: 1 bardak süt + 1 bardak su, 3,5 kaşık şeker, 2 (tepeleme) kaşık nişasta, 3 kaşık kakao
• Dövülmüş ceviz veya fındık
  

Yapılışı

• Yumurtaları şekerle birlikte çırpın .Kakao , vanilya , yağ ekleyin ve homojen hale getirin.Un ve kabartma tozunu karıştırarak yağlı kağıt serilmiş 14*25 dikdörtgen kalıba veya 22 cm 'lik pandispanya kalıbına dökün 175 C de pişirin . En az 20 dakika kapağını açmayın.
• Diğer tarafta Beyaz kremayı hazırlayın. Un, süt ve şekeri tencereye aktarıp sürekli karıştırarak pişirin. Soğuturken de karıştırmaya devam edin.
  
• Aynı şekilde kakaolu pudingi de pişirin.
  
• Tüm malzemeler soğuduktan sonra, kakaolu keki ortadan ikiye bölün. Araya beyaz krema dökün.Beyaz kremanın çok azını üstünü süslemek için ayırın. Kekin diğer parçasını kapattıktan sonra, en üste kakolu pudingi sürün , onun üstüne beyaz kremayı çizgi çizgi gezdirin. Dövülmüş ceviz veya fındıkla süsleyin.

Yüksük Çorbası ve Kış

Sabah uyandığımda yollar dahil olmak üzere her yer karla kaplıydı. Ankara'ya beklenen kış geldi. Manzaralar çok güzel doğrusu ama sıcak evinizdeyseniz ve kar size mutluluk getiriyorsa...

Benim için mutluluk demek tabii , tatildeyim , evden çıkmak zorunda değilim. Hem ince ince yağan karı seyrederek hem de mutfakta çalışarak zamanımı geçirdim.

Bugünün ana yemeği yüksük çorbası- ve sanırım tek yemeği yanına birkaç salata düşünüyorum.Dikiş yüksüğü kullanılarak yapıldığından bu ismi alıyor.Öncelikle çocuklar için pişirdim ve görüntüsü nedeniyle seveceklerini düşündüm.Yapılışı kolay yalnız hamuru biraz ince açabilseydim daha iyi olacaktı.:)

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut (eğer içine köfte koymak istemezseniz nohut miktarını artırın)
• 7 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 2, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 küçük yumurta
• 1/2 su bardağı kıyma
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• nane, karabiber
• 1/2 bardak sumak ekşisi (sumak ekşisi bulamazsanız yerine 3 yemek kaşığı limon suyu ekleyeblirsiniz.)

Yapılışı

• Unu tuzla karıştırıp ortasına yumurtayı kırın suyu azar azar ekleyerek katı bir hamur yapın.
• 2-3 dakika yoğurun.
• Üzerine bez kapatıp 5 dakika dinlendirin.
• Tezgahı unlayarak 1 milimetre kalınlıkta açın, ve dikiş yüksüğü kullanarak kesin.
• Kıymaya tuz ve karabiber katıp yoğurun . Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.Köfteleri çok az yağda ısıtarak pembeleşinceye kadar kızartın.
• Diğer tarafta suyu tencereye koyup kaynatın. Nohut ve tuzu katın. Hamurları ekleyin.10 dakika pişirin.Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha pişirip, sumak ekşisini ekleyin . Kapağını kapatarak dinlendirin.
• Nane ve salçayı yağda çevirin çorbanın üzerine gezdirin.Yağa, çorbaya dökmeden önce, biraz su eklerseniz çorbanın yüzeyinde kalır.
  

Not: Tarif Prof.Dr. Ayşe Baysal 'ın Türk Mutfağından Örnekler kitabından.
Sumak Ekşisi

Adana'lı arkadaşım Meryem Kaya 'nın bana sürprizi. Adana'da doğadan topladıkları sumak ekşisinden getirmiş bana sağolsun.Ben de böylece öğrenmiş oldum. Satın alıp mutfağımızda kullandığımız sumak fotoğrafta gördüğünüz tane tohumların çekirdekleri çıkarılıp çekilmesiyle hazırlanıyor. Çorbada kullanabilmek için bu tohumlar sıcak suda biraz bekletilip ekşisinin çıkması sağlanıyor ve süzüldükten sonra çorbaya ekleniyor.

Ayva -Ye

Ayva - Ye günleri için kışın bizim evde sık sık yapılan , özellikle misafir için soframızın vazgeçilmezi ayva kompostosu tarifi vermek istedim. Bu tarifin en önemli özelliği kullandığınız ayvaların tüm çekirdeklerini de komposto suyuna katarak kaynatmanız. Böylece ayva dilimlerinin rengi hoş değişik bir tona bürünüyor.

Ayva Kompostosu

Malzemeler

• 3 adet iri ayva
• 10 su bardağı su
• 2,5 bardak toz şeker

Yapılışı

• Ayvaların dış kabuğunu soyup dilimler halinde doğrayın. Kararmamamı için suda bekletebilirsiniz.
• Ayva çekirdeklerini sakın atmayın .
• Suyu , şekeri derince bir tencereye alın , su kaynayınca ayva dilimlerini ve çekirdekleri ilave edin. Ayvalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
• Soğuduktan sonra kaselere koyarak servis yapın.

Bayramlık

Lolipop Kurabiyeler
Zeytinağacı 'nın pek de alışkın olmadığı renklerde ve malzemelerle bayram için Lolipop Kurabiyeler. İçimden geldi çocuklar için renkli sıradışı birşeyler yapmak . Özellikle bayram kutlamaya gelen çocuklara dağıtmak için...
Tüm arkadaşların bayramını kutluyorum.İyi , güzel günlerde görüşmek dileğiyle, mutlu kalın...


Kağıt Şekerlikler

Böyle bir şekerlik yapmak için kare biçiminde renkli kağıtlar gerekiyor. Kağıdın herbir köşesini karenin merkezine gelecek şekilde katlayın. Sonra aynı işlemi kağıdın katlanmamış arka tarafına da uygulayın. Kağıt tekrara kare şeklini alacak. Küçük karelerden oluşan yüzeyi ortadan ikiye katlayıp baş ve işaret barmaklarınızı kağıdın sağ ve sol köşelerinden içeri sokup üstteki köşeleri birleştirin.Ve içine şekerlerinizi yerleştirin.

Bisküvi + Krema= Pasta

Bugün bu pastayı paylaşmazsam içim rahat etmeyecekti.Bu nedenle onlarca iş dururken bilgisayarımın başındayım.Pastanın tek önemli özelliği bisküvisinin de ev yapımı olması.Böyle bir pasta yapma fikri nereden çıktı ? Bisküvi hepimizin evinde bulunan ve acil durumlarda pastaya dönüşebilen bir malzeme. Peki alırken içeriğine dikkat ediyor musunuz?

Hidrojene bitkisel yağ içeren bisküviler çok fazla . Hidrojene bitkisel yağlar (oda ısında katı olan margarinler,trans yağlar)yüksek ısıya dayanıklı ve vücut ısısında yakılamıyor, vücudun bir parçası haline gelip kalıcı şişmanlığa sebep oluyor. Bu tür yağ içeren yiyecekleri - fast food, gofret, cips, bisküvi, hazır kek vs.- sık tüketenler obezite ile karşı karşıya ve kolay kilo veremiyorlar. Kanser riskinin yüksekliği de cabası.

İşte bu sebeple bisküvisi marketten alınıp 4 dakikada ! hazırlanacak pastayı , bisküvileri de kendim pişirdiğim için 1.5 saatte ancak dolaba koyabildim.Ve çok beğenildiği için kırıntısı kalmadı:)

Malzemeler
Bisküvi Hamuru İçin:
-3/4 bardak zeytinyağı
-2 yumurta
-1/2 bardak şeker
-kakao
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-2,5 bardak un (un miktarı unun cinsine göre değişebilir . Aynı pastayı daha önce denediğimde daha fazla un kullanmıştım ve daha fazla kabarmıştı. Bu sefer kırmızı paketli Söke un kullandım ki ekmek ,poğaça yapımında iyi sonuç veriyor, fakat kek kurabiye için uygun değil. Bile bile kullandım. Unun cinsine dikkat ...)
Kreması için:
-1 lt. süt
-2 kaşık dolusu un
-2 kaşık dolusu buğday nişastası
-vanilya
-6-7 kaşık kadar esmer şeker ( bu sebeple krema bej renkte oldu)
Ve 1 adet 25 cm çapında kelepçeli pandispanya kalıbı
Yapılışı
Benim kelepçeli kalıbım 25 cm olduğu için bisküvileri yaklaşık 25 cm çapında pişirdim. Kelepçeli kalıp ne işe yarayacak derseniz, pişirdiğimiz bisküvileri aralarına krema sürerek kalıba yerleştirip öyle buzdolabına kaldırıyoruz. Pasta hazır olunca kalıptan çıkarıyoruz.Bisküvileri hazırlamak için verilen malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru üç eşit parçaya bölün.İki parçasına kakao yedirip yoğurun.Üç parça hamuru ayrı ayrı açarak- kalıp ölçüsünde- pişirin. Kelepçeli kalıba önce kakaolu bisküvi sonra bol krema (krema ılık olacak) sonra beyaz bisküvi - krema en üste son kakaolu biküviyi koyup kalan kremayı boşaltın.Üzerini çikolata ile süsleyin. Soğutup buzdolabına kaldırın.5-6 saat sonra yenmeye hazır.Kelepçeli kalıptan çıkarıp servis yapın . İncecik koyduğunuz bisküviler kabarmış olacak.Bayram için bu pastayı limonlu hazırlamayı düşünüyorum. Tek yapmam gereken hamura ve kremaya limon kabuğu rendesi eklemek.