Küçük Balık Yoksa Büyük Balık da yoktur

Greenpeace 'e destek verin.
Yavru balık avının ve satışının durdurulması için Greenpeace bir kampanya başlattı. www.kacsantim.org adresinden bakabilirsiniz. Daha lezzetli balık yemekleri yapabilmek ve çocuklarımızın da balık yiyebilmesi için yavru balık satın almayı durdurmamız gerekiyor.

Küçük balık yoksa, büyük balık da yoktur! Yani balıklar yavruyken avlanırsa bir kez bile üreme, yumurta bırakma şansları olmaz ve türlerinin devamı tehlikeye girer.

Örneğin: 14 cm 'lik aldığınız lüferin aslında bir yavru olduğunu biliyor muydunuz?
Bir hamsinin erişkin olması için 9 cm uzunluğunda olması gerektiğini?
Erişkin bir palamutun 38 cm'in üstünde olması gerektiğini?

Lütfen desteğinizi esirgemeyin ve yavru balık satın almayın.

Geleneksel Norveç Kurabiyesi: Kringla

Kringla,kringla ,kringla...
Bu kelimenin ardında bu kadar enfes bir kurabiye olabileceğini kim düşünebilir. Özgün şekli ve lezzetli olmasının yanı sıra , kuzey Avrupa 'da özel günlerde pişirilen kurabiyenin değişik versiyonları 13. yüzyıla kadar dayanıyor.Tarif buradan. Denediğim hamur çok güzel oldu fakat pişerken fazla kabardı ve yayıldı. ! Yumuşacık , ağızda dağılan kurabiyeler, mutlaka deneyin :)

Malzemeler:

1 cup= 250 ml su bardağı
-4 cup un
-1 yumurta
-1 cup şeker
-1/2 cup tereyağı
-1 cup buttermilk (1 cup süte birkaç damla limon sıkarak elde edebilirsiniz)
-1 paket vanilya
-1 tutam tuz
-1 paket kabartma tozu
-üzeri için çok az tarçın eklenmiş pudra şekeri

Yapılışı:

- Yumurta, şeker, yağ ve sütü karıştırın. Diğer tarafta, vanilya, tuz , kabartma tozu ve unu karıştırarak sıvı karışımına ekleyin.
-İyice yoğurarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru buzdolabında birkaç saat bekletin.
-Buzdolabından çıkardığınız hamuru tekrar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 30 cm kadar uzatın.


-Özel kringla şeklini verip , tepsiye dizin.

Kabardğı için aralıklı dizmekte fayda var.Mümkün olduğu kadar ince ve küçük yapmaya çalışın.

- Önceden ısıtılmış 180 C lik fırında 10-15 dakika kadar pişirin .

- Soğuduktan sonra üzerine çok az tarçın eklenmiş pudra şekeri serpiştirin.

İngiltere'den Alışveriş Siteleri ve İngilteredenal.com

Siz de benim gibi "Fransız Country " tarzı ürünleri seviyorsanız, İngiltere'de bu ürünlerin satışını yapan sitelere bakıp iç geçirebilirsiniz. Sanırım İngilizler de Fransızlara hayran çünkü geleneksel Fransız tarzını yansıtan ürünlerin satışını yapan pek çok site var. Türkiye 'de Mudo, Laura Ashley ve Zara Home gibi markalar da olmasa , country tarzında aksesuarları bulmak neredeyse imkansız olacak. İngiltere mağazaları genellikle İngiltere adreslerine satış yapıyor. Hem İngiltere 'nin meşhur ucuzluklardan yararlanmak hem de çok beğendiğiniz bir ürünü satın almak için http://www.ingilteredenal.com/ adresinden yararlanabilirsiniz.Londra'da yaşayan Gökhan Bey ve İzmir'den Akın Bey'in ortaklığında kurulan "İngilteredenal" a ücretsiz üye olduktan sonra İngiltere adresinizi alıyorsunuz. Kredi kartınızla alışverişinizi yaparken bu adresi kullanıyorsunuz. Ürün bu adrese geldikten sonra size gönderiliyor.

http://www.antropologie.com/ Amerikadan bir adres. Uluslararası satışa başlayan siteden ,Türk lirasıyla alışveriş yapabilirsiniz.

JasmineWayİngiltere'de Fransız Country tarzında satış yapan bir adres.

http://www.amazon.co.uk/

Dibor Sevdiğim alışveriş sitelerinden biri , tüm ürünler çok çekici...Bu patates sepeti de hem işlevsel hem de estetik.

John Lewis de ucuz ve şık aydınlatmalar dikkat çekici...
Lavander & Sage

"Fransız Country " tarzını yansıtan en güzel ürünler burada.Ucuzluk dönemlerinde fiyatlar çok uygun. Türkiye 'den telefonla sipariş kabul edip gönderebiliyorlar.

Country Kitchen, Mutfak

Hayalin gerçeğe dönüşmesi bu kadar kolay ya da o kadar zor... Bu mutfaktaki herşeyi seviyorum-renkleri, kolalı perdeleri , doğal taşları... Horoz ve tavuk figürleri mutfağın önemli bir ayrıntısı. Country ruhunu yansıtan mutfağın bir penceresi sebze bahçesine bakıyor ve karşı tepeden geçen sürünün çıngırak sesleri de dekorun bir parçası. 40 yıllık kahve fincanları... Mutfağın dekorasyonu birden bire olmadı. Yılların birikimi her bir parça , severek ve bu mutfak düşünülerek alındı...

Masa ve sandalyeler Mudo.
Çıtalı camlı dolaplar, sepet raflar , düğme kulplar ve eski tip davlumbaz , bej ve kahve tonlarıyla country mutfağın vazgeçilmez özellikleri. Kolalı perdeler 15 yıl önce Ankara /Ulus' da bir çeyiz dükkanından...Guguklu saat hediye, rustikler Lavander & Sage. Ferforje perde rustikleri horoz ve tavuk şeklinde ve ... Sanki bu mutfak için tasarlanmışlar. Ferforje horoz sabunluk, şekerlik oldu. Bahçenin sonbahar mahsulleri mutfağın kapalı balkonunda bekliyor;Balkabakları ve kızarmayı bekleyen domatesler ...

Zeytin Ağacı Yeni Aktüel Dergisi ve Sabah Gazetesinde

Nihan Bora 'nın Aktüel Dergisinde haberleştirdiği yemek blogları Sabah Gazetesi nde de yayınlandı. Haberin adı " Elinin Hamuruyla Blogger Olmak" :)) Teşekkürler Nihan Bora .

Limon Kremalı Leydi Keki

Nice emek ve uğraşı sonunda, uzun süredir hayalini kurduğum ve sonunda kavuştuğum mutfağımda, Dolores Freeley 'in kek tarifini yaparken buldum kendimi...


Malzemeler:-170 gr tereyağı oda sıcaklığında ( ben 100 gr tereyağı için 80 gr zeytinyağı kullandım)
-1 su bardağı şeker
-1/2 su bardağı süt
-1 + 3/4 su bardağı un
-2 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı vanilya
-3 yumurta beyazı
Ayrıca ben kek hamuruna bir kaç fiske limon kabuğu rendesi ekledim
Kreması İçin:-2 su bardağı pudra şekeri
-1 /4 su bardağı tereyağı
-2 yemek kaşığı koyu krema
-1 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

Yapılışı:1.Öncelikle un , kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın ve eleyin.
2.Başka bir kapta 3 yumurta beyazını koyulaşıncaya kadar çırpın.
3.Bir başka kapta yağ , şeker ve sütü iyice karıştırın , bu karışımı un karışımına
ekleyin sonra yumurta beyazını yavaş yavaş yedirerek ilave edin.
4.Kek hamurunu yağlanmış kalıplara dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin. Pişen kekleri soğumaya bırakın.
5.Kremayı hazırlamak için tereyağı ve pudra şekerini iyice karıştırıp 2 yemek kaşığı krema ilave edin. Limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekledikten sonra kıvam alması için karıştırın. Soğuyan keklerin üzerine sürün. Süslemek için limon kabuğu rendesi ilave edebilirsiniz.

Ciabatta Ekmeği ve Pesto Soslu Yaz Salatası

Neredeyse 2 aydır uğraşmamıza rağmen , tadilat işlerinin zamanında bitememesi nedeniyle taşınamadık. Bu gidişattan dolayı , taşınmanın ne zaman olacağı da belirsiz. Belirsizlikte insanı çok sıkıyor. İşlerin bitmesi için başka insanlara bağımlı olmak ve onlarında sizin kadar duyarlı olmaması herşeyi zorlaştırıyor. Bu arada yarı toplanmış, karmakarışık bir evde hayat devam ediyor.
Zeytinyağı ile çok özdeşleşen bir ekmek çeşidi olan İtalyanların Ciabatta ekmeğini , bunca karışıklığın içinde kolay ve başarılı bir şekilde uygulayabildim.
Tarifi "Le petit Brioche" blogunda buldum , oldukça pratik bir tarif ve sonuç memnuniyet verici.
Ciabatta Ekmeği Yapmanın Püf Noktaları:
-Uzun bir ilk mayalama süreci olmalı, 24 saat kadar veya daha fazla. Hamura şekil verildikten sonra ise daha kısa ikinci mayalama yapılmalı.
- İlk mayalamaya bırakacağınız ekmek hamurunuz çok yumuşak, hatta cıvık , tamamıyla ele yapışan bir hamur olmalı.
-Mayalama sonrası yoğuracağınız hamurunuzda ele çok yapışmasada oldukça yumuşak olmalı.
-Hamura şekil verildikten sonra fırın içinde hamur tekrar mayalanmalı.
-Pişmeye yakın, fırın içine küçük bir kapla su konmalı ki , oluşan nemle birlikte , ince sert kabuklu , içi yumuşak ciabattalar olsun.
-Aşağıdaki tariften elde edeceğiniz hamuru ikiye bölün , ince dikdörtgen şeklinde açıp , uzun kenarları üst üste katlayarak şekil verin.Ciabatta İtalyanca terlik demek, şekil verirken bunu düşünebilirsiniz.
Ciabatta Ekmeği
1 cup = 250 ml su bardağına eşittir.
Malzemeler:
-1 +2/3 cup ılık su
-1,5 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
-3+ 2/3 cup un (500 gr kadar un)
-2 ,5 çay kaşığı kuru maya

Yapılışı:
-Mayayı , şeker ve tuz ekleyip , ılık su ile karıştırarak çözünmesi için bir süre bekletin.
-Zeytinyağı koyup , unun 3 cup kadarını kullanarak hamuru yoğurun. Çok yumuşak, ele çokça yapışan bir hamur olacak. Üzerini örterek bir gece hatta daha fazla süre mayalanmaya bırakın.
-Mayalanmış hamurunuza kalan unu yavaş yavaş ekleyerek , yine yumuşak bir hamur elde edecek şekilde , ele yapışmayan bir hamur yapın.

-Ekmek hamuruna, tepsinizde şekil vererek fırına koyun .Benim ekmeğim biraz büyük oldu. Siz hamuru ikiye bölerek dikdörtgen şekil verip, iki kerede pişirebilirsiniz.

- Ekmek hamurunu tekrar mayalamak için fırını 50 C ayarlayarak 10-15 dakika kadar fırın içinde bekletin.

-Kabaran ekmek hamurunu 230 C de 30- 40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Püf Noktası: Pişmeye yakın fırın içine küçük bir kapta bir miktar su koyarsanız , ekmeğinizin kabuğu ince kıtır, içi yumuşacık olur.


Ciabatta Ekmeğiyle Pesto Soslu Domates Salatası Çok Güzel Olur
Bu Ağustos sıcağında tüketilebilecek en güzel yiyecek: Salata. Kiraz domateslerle , körpe ıspanak yapraklarıyla, kekik, fesleğen , dilediğiniz tür peynir ve isterseniz pesto sosla ya da zeytinyağı +limonla salatanızı hazırlayabilirsiniz.

Dolores Freely 'in Muhteşem Pankek Tarifi ile Türk Gezginler İçin Dünya Mutfağı Kitabı

Bir kere kitabın ismi çok çekici: Türk Gezginler için Dünya Mutfağı. Hem dünyayı gezmek , hem de değişik mutfak kültürlerini tanımak ; müthiş. İnsan kitap sayesinde böyle hayallere kapılıyor . Mesela Fransız country menüsünde bulunan," Tony' nin Semizotlu Omleti" ni bir Fransız köyünde tatmak...Çoook güzel olurdu. Ama tarifi kendi mutfağımda denemek de kesinlikle iyi fikir.
Dolores Hanım 'ı görünce , defalarca seyrettiğim Julie & Julia filmi aklıma geldi. Tıpkı filme konu olan Julia Child karakteri gibi Dolores Hanım 'da eşinin işi nedeniyle, İstanbul'da yaşamış, dünyayı gezmiş ve tüm tecübelerini kitabına yansıtmış. Rus menüsünden, Fas menüsüne kadar 21 farklı menü başlığında denemeye değer onlarca tarif var. Dolores Hanım, babasının dünyanın en iyi pankeklerini yaptığını söylüyor. Bu nedenle ben de öncelikle pankek tarifini denedim , tavsiye ederim.



PANKEK TARİFİ

Malzemeler:
-1 +1/2 su bardağı un (180 gr kadar)
-1 tatlı kaşığı tuz (silme)
-3 yemek kaşığı şeker ( ben 1,5 yemek kaşığı esmek şeker kullandım)
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 2 yumurta
-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı ( Ben 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullandım = 15 gr zeytinyağı)
- 1/2 su bardağı süt (120 gr süt)
Mlazemeler bardak ve kaşık hesabına göre verilmişti , ilk kez deneyecekler için grama çevirdim, çünkü karışımın kıvamı önemli.
Yapılışı:
-Öncelikle derin bir kapta un , kabartma tozu, tuz ve şekeri karıştırın.
-Bu karışımın ortasına bir çukur açıp , çukura önceden çırptığınız yumurtayı, yağı ve sütü ekleyin.

- Pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Burada karışımın kıvamı çok önemli. Karışım koyu ya da çok sıvı olmamalı. Çok koyuysa süt , çok akışkansa un ilave edilebilir.
- Pankek yaparken en önemli nokta tavanın doğru sıcaklıkta olması. Doğru sıcaklığı bulmak için , tavayı boş olarak ocağa koyup altını orta hararette açın. Bir süre sonra birkaç damla su damlatın. Eğer su tavaya değdiğinde cızırdıyor ve bir süre sonra buharlaşıyorsa tavanız doğru sıcaklıkta demektir. Ben teflon tava kullandığım için tavayı yağlamadım.
-Akışkan hamurdan istediğiniz miktarda alıp tavaya dökün, üzeri göz göz olduğunda ters çevirin . Ben küçük küçük pankekler yaptım ama siz tüm tavaya yayarak bir kerede pişirebilirsiniz.

Sıcak pankekleri , reçel , peynir veya otlarla tamamlayın.

YOĞURTLU KOLAY KEK
Ayrıca 11 yaşındaki kızım Ayşe kitaptaki "Yoğurtlu Kolay Kek " tarifini tek başına denedi ve bu tarif onun özel tarifi oldu. Hepimiz afiyetle yedik.
Üzerinde ufalanmış tarçınlı hamur taneleri var. Çok kolay ve lezzetli. Ben tatlı sevmediğim için keke konan 1 bardak şeker miktarı bana fazla geldi . Üzerine konan hamurun şeker miktarı da yarı yarıya azaltılabilir. Ama tatlı sevenler aynen uygulayabilirler tabii.
Malzemeler:
Kek İçin:
-1+1/2 su bardağı un
-1 su bardağı şeker (2/3 su bardağı kullanılabilir)
-1 yemek kaşığı kabartma tozu
-1 /2 tatlı kaşığı karbonat
-1 + tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı tam yağlı yoğurt (kaymaklı yoğurt kullanılabilir)
-2 yumurta
Üstü İçin:
-6 yemek kaşığı un
-2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
- 5 yemek kaşığı şeker (3 kaşık kullanılabilir)
-1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:
-Un , şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.
-Başka bir kasede yoğurt ve yumurtayı çırpın. Bu karışıma un karışımını ekleyin.Hafifçe karıştırın. Kalıba dökün.
-Ayrı bir yerde kekin üstünü hazırlayın.Elinizle yoğurduğunuz hamuru ,kek hamurunun üzerine ufalayın.
-Keki önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Temel Cupcake Tarifi -Zeytinyağı İle

Birinin hakkını korurken ötekini yok saymak hiç olmadı...Sonunda bloglar açıldı.:) Bu neşeli kekleri paylaşıyorum sizlerle...
Malzemeler:-12 adet normal boy kağıt kek kalıbı
-2 büyük yumurta
-150 gr şeker
-200 gr.un
-100 ml süt
-80 gr zeytinyağı
-1 paket vanilya
-1 paket kabartma tozu
-1,2 damla limon suyu

Bu malzemelere bir kaç fiske portakal kabuğu rendesi veya limon kabuğu rendesi veya hindistan cevizi veya tarçın ekleyerek lezzetlendirebilirsiniz.
Üzerini süslemek için krema veya glazür ve süsleme şekerleri.
Yapılışı:-Şeker ve yumurtaları 10 dakika mixerin yüksek hızında çırpın.Sıvı malzemeleri ekleyin, karıştırın.Un , kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin.Homojen kek karışımını kağıt kalıpların yarısına gelecek şekilde doldurun , önceden ısıtılmış fırında , 180 C de pişirin.
Kekler soğuduktan sonra üzerine glazür sürüp renkli şekerlerle süsleyebilirsiniz.

Zeytin Ağacı Kafkas Dergisi'nde

Kafkas Dergisi Haziran 2010 sayısında , Devletşah, Hatice ,Sibel ile birlikte yer alıp kestaneli kurabiye tarifimi paylaşmaktan çok mutlu oldum.